春告魚入荷しました。

またまた久しぶりになってしまいましたが、今回は春の食材です。
本日、前々から頼んでおいた道南産の赤めばるがやっと入荷いたしました。
北海道では春の訪れを知らせる魚といえば鰊なのですが、内地ではめばるを春告魚と呼ぶ事の方が一般的です。

めばるは数種類あるのですが今回は沖で漁獲される赤めばる、沖めばるともいわれますがこちらを注文していました。
北海道にもガヤと呼ばれる蝦夷めばるがいますが、ガヤは沿岸性の黒めばるに近い種類だと思います。

めばるはどれも淡泊であまり脂は乗りませんがしっかりとした身が特徴です。
これから旬の筍などと一緒に薄味であっさりと煮付け、共に春の風味を楽しんで頂くのが一番あうお料理だと思います。
他に姿のまま唐揚げにしてポン酒で召し上がっても美味しく頂けると思います。

これからは野山の山菜や春に乗っ込みを迎える真鯛、近海だと鰈等徐々に食材も移り変わっていきます。

少しばかりサボり癖がついてしまいましたが、素晴らしい食材が入荷致しましたらまたブログに綴りたいと思いますのでよろしくお願いいたします。