今日は以前から気になっていた
練り切りに初挑戦してみました。
練り切りってなに？
練り切りは、和菓子の中でも「上生菓子」と呼ばれるもので
白あんをベースとした生地に
あんこを包んで作ります。
着色してお花や季節を表現する
彩り豊かな和菓子で
お祝い事やお茶席によく出されます。
電子レンジを使えば家庭でも作れる
と聞いたので、事前に材料を購入。
予定のない今日、やっと作れる！と
楽しみにしていました
練り切りの作り方
作り方はYouTubeの
【和菓子お兄さんタダヒロさん】
の動画を参考にさせていただきました。
本物の職人さんなので
手つきを見てるだけでも面白い
材料はこの２つのみ。
【材料】約10個分
白あん‥310g
白玉粉‥6g
水‥8g
※中あんはお好きなものを。
今回は同じ白あん150gにしました。
STEP.1練り切り生地の作り方
①白玉粉に水を入れて混ぜます。
こんな感じになります
それを白あんに混ぜて
よーく混ぜます。
②ボウルの側面にあんを広げるようにヘラをつかって伸ばします。
（面積を広くしてまんべんなく水分を飛ばすため）
③電子レンジで500W3分チン！
ヘラでよく混ぜます。
④動画ではさらに電子レンジで1分して、あんが手にくっつかない固さになればオッケー👌とあったのですが、
まだ柔らかかったので、さらにレンジで1〜2分を2回ほど、繰り返しました。
※使うあんこによって水分量が違うそうです。
粘りが出てきて生地がまとまってきたら完成‼️
STEP.2中あんづくりと着色
①あんこと生地の分量
作りやすい大きさは、1こあたり
練り切り生地 30g
中に入れるあんこ 15g
あんこも練り切り同様
ボウルに広げて500W2分ほどチン❗️
水分が飛んで丸めやすくなります。
粗熱が取れたら15gずつ丸めておきます。
②着色
着色はアイシングクッキーで使っているカラーを使いました。
つまようじにカラーをとり、生地に練り込みます。
STEP.3成形
初めに作ったのは4枚花の紫陽花。
竹串で切り込みをつけるのですが
力加減が難しい💦
続いては小毬。
生地はこんな感じで包んで‥
竹串で16等分に。
結構キレイにできた‼️
さらに小筆の後ろで生地を押して
花火柄に🌸
水分をしっかりとばしておくと生地が扱いやすく、
初めてでも結構いい感じで作れました♫
完成〜‼️
残りの生地は冷凍して
また後日楽しむ予定です
旦那からは
「すごいやん。
クッキーといい
どこ向かってんの?」
愛ある❓ツッコミ
転職しちゃおうかしら〜
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