本来、醤油の原料は
大豆、小麦、塩、麹、水
だけで造られます
大豆と小麦に麹菌を加え、麹を作り
この麹に塩水を加えて発酵させて「もろみ」を作ります
伝統的な醤油造りでは
木の樽で１年以上天然醗酵・熟成させ
「もろみ」をしぼったものが醤油となります
ところが、市場に出回っている一般的な安い醤油の原料は
大豆から油をしぼった残りカスの「脱脂加工大豆」が
今どきの醤油の原料なんです…
この脱脂加工大豆を強制的に発酵させると
醤油は１カ月もかからずに出来てしまいます
天然発酵・熟成を経ない醤油は
醤油本来のうまみに欠けるため
化学調味料や酸味料等の添加物に頼ることになります
醤油を買う時は、まず原材料のラベルを必ず確認することです
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