食、珈琲、酒を中心とした、アラフォーサラリーマンの日常です。
今週の作り置きです。1. 東坡肉（中華風豚の角煮）2. 手羽元とキャベツの煮物3. 大根の煮物4. 酢れんこん5. ごぼうの土佐煮6. 豚キムチ7. チンゲン菜花の和風炒め8. 菊菜の辛子和え9. 茹でただけのさつまいも10. ぶり大根手羽元が安かったのでキャベツと煮ました。鶏の旨味をキャベツが吸っておいしいですよ。角煮は煮込み料理のレシピ本から拝借しました。
イオンでプレミアムモルツが特売していたのでついつい買ってしまいました。今回は青いパッケージの香るエールを。サントリーの販売員さん曰く、ワイングラスで飲むとより香りが楽しめるのだとか。赤ワイングラスで早速お試しです。ものすごくフルーティーな香りがグラスに充満してます。味にも奥行きと甘みがありますね。
転勤が決まってから、バタバタとしております。３月末の引越しの見積もりを３社ほど取ったのですがこの時期は繁忙期ということで、お値段の方も特別価格ですね。そうは言っても安いところと高いところでは20万円の差があります。同じ条件なのになぜこんなに差があるんだろうか…安いところにお願いするのが不安になります。まだまだやることはたくさんありますが、忙しい時こそコーヒーを一杯を飲んで、ほっとする余裕を持たないといけません。今日は先日焙煎したガテマラSHBを。やさしい甘みと酸味、奥行きのある味わいです。コーヒー一杯で心の底からリラックスできますね。
今週の作り置きです。土、日と私は出掛けていたので、今週は妻の調理です。メニュー考案と下ごしらえは私なのでkaemon監修かな！？1. 里芋の煮ころがし2. 青梗菜と卵のオイスターソース炒め3. 玉こんにゃくの煮物4. 肉じゃが5. かぶとちくわ、油揚げの煮物6. さわらの西京焼き7. ブロッコリー胡麻和え8. ぶりの塩焼き珍しく玉こんにゃくが売っていたので買ってみました。普通のこんにゃくよりもつるんとしていて美味しいです。西京焼きは美味しいけど、焦げやすいのが難点ですね。
土日で長野県松本市の美ヶ原温泉に行ってきました。学生時代からの友人と男３人の旅です。アルプスはすっかり雪化粧でした。宿に入る前に、市内の山辺ワイナリーで昼間っからワインを頂きました。そして湯宿 和泉屋善兵衛さんに早めのチェックインです。温泉につかって、夕方からはお部屋で宴会です。イワナなど川魚の刺身、馬刺し、信州牛と地元の名産品が並びます。地酒、信州ワインとお酒は進み、気づけば12時回ってました。今朝は目覚めると雪が積もっており、朝風呂も雪景色の中です。朝食も 充実しており、朝からもりもりご飯三杯も食べてしまいました。美ヶ原温泉は今回初めて行きましたが、温泉街の様な街並みは一切なく、どちらかというと隠れ家的温泉宿っていう感じでした。そんなに大きな旅館ではなかったせいか、露天風呂もほぼ貸切状態でした。部屋で食事ができるのも気兼ねがなくて良かったです。良い旅だった。
久 々に友達と小旅行です。朝からビールはちょっとした罪悪感が...
久しぶりに関西へ行ってきました。行きの新幹線、米原辺りは完全に雪国でした。大阪駅に大きな屋根が付いて、昔とはだいぶ変わってました。今回の目的は家探しです。４月から大阪への転勤が決まり、なんだかんだとバタバタしてます。会社の事務所に挨拶に寄ってから、兵庫へ移動して不動産屋へ。IHじゃなくてガスコンロ！という希望を不動産屋に伝えると、「奥様がお料理好きなんですね。」と教科書的な返答が・・・本当は私の強い希望なんですがね。結果、ガスコンロどころかガスオーブンまで設置できそうな良い物件を見つけることができました。新居でも自家焙煎して、ご近所から苦情が来ないといいのですが・・・一人なので夜は久々にラーメンを。
土曜日に自家焙煎しました。ブラジル No.2 中煎りガテマラSHB 中煎りモカシダモ G4 中煎りコロンビア スプレモ 中深煎り今回はモカ シダモ以外はうまく煎れたと思います。本当に成功したかどうかは飲んでみないと分かりませんが。これでまた１ヶ月くらいは持ちそうです。
今週の作り置きです。1. ほうれん草としめじのごま和え2. 鶏と野菜の治部煮3. 銀鮭の塩焼き4. 煮ごぼうのごま和え5. 里芋の煮ころがし6. さつまいもサラダ7. 牛すね肉と大根の煮込み8. 白菜の雪花9. 大蓮根もち国産鶏もも肉が98円／100gだったので久々に治部煮を作りました。大蓮根もちは珍しく奥様作。蓮根と大根をすりおろし、ネギと青のりを混ぜて焼いてます。
2月14日を前に、奥さんがザッハトルテを作ってくれました。クリスマスに作ったもののリベンジだそうです。今回はスポンジまでココアパウダーが練りこんであります。チョコレ ート感たっぷりのずっしりとしたケーキでした。コロンビア中深煎りとともに。
今日は朝からル・クルーゼで炊飯しました。直火で炊いたご飯はふっくらとしてつやつやですね。おかずには大きな鯖の干物を焼きました。朝からもりもり、ご飯もおかわりしてしまいました。
先日焦げてしまったフランスパンのリベンジです。捏ね上がり。一次発酵後です。カンパーニュの時と同様にホットカーペットの上で3時間です。二次発酵後にクープを入れて。今回は230度で10分、アルミホイルを被せて200度で20分です。焼き上がりがこちら。焦げてはないんですが、焼き色が均一についてないです。切ってみると生地の感じは良さそうです。味もしっかりフランスパンで、非常に香ばしいです。しかし、納得がいかないのは焼き！！うちの小さな オーブンでは限界かな〜真面目にリンナイのガスオーブンを検討中です。
仕事関係のお客さんから頂きました。芋焼酎 赤霧島黒霧島よりも希少なさつまいもを使っているらしいです。飲むのが楽しみですね。本当はこちらが菓子折りでも差し上げないといけないのですが・・・お気遣い、ありがたくいただきます！！
作り置きで紹介した今週の煮込み料理です。色とりどりできれいなので紹介します。野菜の上にイワシを敷いて、さらにその上に野菜を敷き詰めて煮込むだけ。オーブンに入れて30分も煮込むと、この通りクタクタになりました。イワシと野菜の旨味が絡み合ってたまらないおいしさです。ワインにも合いそう。
今週の作り置きです。1. 小松菜の煮浸し2. イワシのスペイン風煮込み3. かぼちゃの煮付け4.里芋コロッケ5. ヒレカツ6. 太刀魚塩焼き7. ほうれん草ごま和え8. ロールキャベツ9. キャベツのピクルス風里芋コロッケは、芋を里芋に変えただけですが、しょうゆでしっかり下味を付けたソースいらずの和風コロッケです。お弁当にはちょうど良さそうです。煮込み料理はイワシとロールキャベツの2品です。ほうれん草のごま和えは2週連続でしたね。もっとバリエーションを増やさなければ。
頂き物のワインで晩酌です。おつまみは昨日焼いたカンパーニュと、ブリーチーズ、ハニーナッツ、オリーブ塩漬けです。チーズとハニーナッツをカンパーニュに乗せて食べるとワインのおつまみにぴったりです。
今週は田舎パンに挑戦しました。50％を中種として前日から仕込みました。2時間発酵させた中種です。ここからさらに冷蔵庫に入れて一晩おきます。発酵後の中種です（12時間後くらい）。ここから残りの50％をこねて、中種と混ぜ、さらにこねていきます。一次発酵前の生地です。一次発酵終了後の生地です。今回はホットカーペットの上で3時間ほど放置してみました。ボールの中の気温は20℃くらいなので思ったほど高くもなかったです。肝心のなんちゃってバヌトンでの二次発酵の写真を撮り忘れました・・・ちょっとサイズが大きかったけど、まあ十分使えましたよ。二 次発酵後はクープを入れてオーブンへ！フランスパンの失敗を踏まえて230℃で25分、アルミホイルも被せます。焼き上がりはこちら。うーーん。相変わらず焼き色がきついです。温度も下げたし、アルミホイルも被せたのになぁ。うちのオーブンってよっぽどパン焼きに向いてないのかなぁ。いっそパン用に大きなガスオーブンでも買ってしまおうかな。まあでも表面はカリッカリに焼けてます。ライ麦の香ばしさ、そしてほのかな酸味がカンパーニュっぽいです。しかーし、国産小麦を使ったせいか随分もちもちに。これはこれでおいしいけど、やっぱりフランスの小麦を使った方がホンモノに近づくのかな？試行錯誤はまだまだ続きます！
カンパーニュ作りに挑戦しようと、発酵かご（バヌトン）を探していました。ちゃんとした発酵かごって結構いい値段なので、代用できるものを探して100均をウロウロ！ダイソー、セリア、キャンドゥとはしごした結果見つけました。キャンドゥで見つけたインテリア用のカゴ（made in bangladesh）直径20cm程度、材質は藤ではなさそうですが自然素材っぽいです。さて、初めてのカンパーニュ、うまくいくかなぁ。
今週は沖縄へ出張でした。お昼に「てだこ」さんで沖縄そばをたべました。うまみ調味料の入ってない自然な味でおいしかったです。仕事じゃなくてプライベートで行きたいものです！
先日、久々に新橋で飲みました。学生時代の先輩や後輩と久々の集まり です。利用したのは「酒の魚 和海」さん。看板メニューはこの刺身盛り合わせ！1,980円の通常版にメカジキの刺身を追加して、それでも2,480円です。新橋で魚と言えば魚金グループが有名ですが、それに勝るとも劣らない味でした。魚に合う日本酒も充実していて、店員さんも感じのいい良い店でした。
