kaemonの御馳走帖 -14ページ目

kaemonの御馳走帖 -14ページ目

ホームピグアメブロ

芸能人ブログ人気ブログ

前ページ
次ページ

09Jul
- ピースフラワーマーケットアンドカフェ
  たまにはカフェの話題をもう数ヶ月前やけど、奥様と横浜お散歩中に入ったカフェの紹介ピースフラワーマーケットアンドカフェ写真やと分かりにくいけど、この店、その名の通り一見すると花屋なの。でも、実はカフェメニューが店の外に出ております一階は花屋とカフェのオーダースペースで、一階でオーダーと支払いを済ませて、飲み物を受け取って二階へ上がると、そこに客席があるという仕組み。客席はこんな感じ一見すると花屋ってこともあって、ちょっと隠れ家的でわくわくするカフェやね花屋にくっつけるってのは大胆で面白いいつか自分が開く？店の参考にさせて頂きます。食べログにも情報載せておいたので興味のある人は見てみて
05Jul
- ラッセルホブス(Russell Hobbs) カフェケトル　7300JP　道具その⑥
  今更やけど、ドリップコーヒーに欠かせないケトルの紹介ドリップコーヒーだけでなく、我が家の湯沸かしに重宝しとります。Russell Hobbs　カフェケトル　7300JP（1.2L）色んな物（人）が写りこんどるけどその辺はご愛嬌で（笑）このポット、カタログでは満水時（1.2L）で約5分で沸騰と書いとるけど、コーヒー１杯分の湯を沸かすのは 2～3分じゃないかな？早くお湯が沸く電気ポットと言えば何年も前にティファールが一世を風靡したけど、口の形状はドリップには不向きRussell Hobbsはドリップ向きに口がしっかり細くなっとるので、快適にドリップできるねちなみにこれ、結婚祝いに知人からもらった物やけど今じゃ無くては困る一品に3年以上使っとるんでさすがにもう型落ちやけど、壊れるまで使い倒しマス現行モデルはこちら7410JP【7/14迄ポイント10倍/レビューでQUO500円付/送料無料/即納】Russell Hob...￥11,880楽天
01Jul
- コーヒー豆のはなし②　マンデリンG１
  お世話になってるコーヒー豆屋から7月の特売情報が届いた今月は・・・マンデリンG１マンデリンG1（生豆時100g）■￥170楽天今月も変わらず激安やな東南アジアのインドネシアはスマトラ島のコーヒーで、独特の複雑な香味とやわらかい苦味が特徴の世界的に人気のコーヒーやねマンデリンG１はアラビカ種というインドネシアのコーヒー栽培量の10%程度の品種の中で、G1というグレードは300g中の欠点数が11という最も厳しい基準を満たしたコーヒー豆ちなみに、スマトラ島は雨が多いから、早く乾燥させるためにコーヒー豆を精製するのに世界でもここだけのスマトラ式っていう方法で用いている。よく分からんけど、この辺も独特の香味に影響するのかな？先月のガテマラSHBを飲みきったら買いに行こう
28Jun
- ハリオ式　水出し珈琲ポットミニ
  無駄に二つも買ってしまった水出し珈琲器具の二つ目のレポ（笑）ハリオ式珈琲ポットミニ　（出来上がり容量600ml）ガラス製のポット、ストレーナー、フタからなる。ちなみにストレーナーの底が取れるので洗いやすそう作り方は、50gの中挽き珈琲をストレーナーにセットして650mlの水を少しずつ注いでいく注ぎ終わったらマドラーでストレーナーないの珈琲をほぐして冷蔵庫へ注ぎ終わりの色はこんな感じそして待つこと8時間・・・8時間経ったら苦味が増さないようにストレーナを取り外してふたをしてそのまま保存できると。ストレーナーを外すと、出来上がったコーヒーは500ml足らず・・・説明書だと600mlが出来上がりの容量のはずなんだが、100ml以上違うということは分量を計り間違えたのかな？味のほうは、こちらもしっかりと苦味が出ているが、前回のiwakiのものと比べると少し雑味が多いく、後味がすっきりしていない気がする。ストレーナーをじゃぶじゃぶ浸けて8時間置くわけやから当然っちゃ当然か。iwakiの器具よりも小さくて冷蔵庫での保存が楽なのが良いとこかな。後は8時間という抽出時間を生かして、夜セットして朝飲むというサイクルでの利用はし易いやろうね暑い夏を水出し珈琲で乗り切ろう！
24Jun
- 珈琲の力
  栄養たっぷりの土じゃなくて、コーヒーの出し殻ミディアムローストとイタリアンローストで美しい色の違いをお楽しみ頂けます（笑）毎日コーヒーを飲むと、毎日出し殻が出るわけやけど、捨てるしかない・・・と思っていたが、コーヒーの出し殻に消臭効果があるという話を聞いて消臭剤を作ってみることにした。夏は色々な匂い対策が大変やから、捨てるものがつかえれば儲けもんやもんなってことで、買ってきたのはダイソーのだしパックティーバッグでもいいと思うけど、だしパックの方がサイズが大きかったので欲張ってこっちにしてみた。これに乾燥させたコーヒーの出し殻を入れるだけで完成ほんまは天日干しがええらしいけど、風通しのいい室内でも2～3日でパリパリになった。湿気の多いところやとカビるらしいから要注意でこれから夏本番にかけて、サラリーマンは革靴の中の匂いが気になる季節なので、ファブリーズした後はこいつを革靴に突っ込んでおいてみよう。部屋に置いとくだけでも、コーヒーの匂いが漂っとるから、いい仕事してくれそう
21Jun
- iwaki ウォータードリップコーヒーサーバー
  早速、水出しコーヒーに挑戦してみたまず器具はこんな感じ水を入れるタンクとコーヒー豆をセットするドリッパーは樹脂製、三角フラスコのようなガラス製のサーバーの上にこれらをセットして使うという仕組みまずは、中挽きのコーヒー豆をドリッパーの目盛りまで入れてサーバーの上にセットし、40ccの水で湿らせる。さらにその上に水のタンクをセットし、450ccの水を静かに流し込む。ホコリが入らないように蓋をして約二時間・・・・完全にコーヒーが下に落ち切ったら完成初めての水出しコーヒーイタリアンローストの豆の苦味がしっかりと出て、適度なコクがあり、すっきりとした後味でうまいもっとシャバシャバの水っぽい味になるのかと思ったけど、いい意味で裏切られた。やっぱ暑い日はアイスコーヒーやねiwaki　イワキ　パイレックス　ウォータードリップコーヒーサーバー　8644-CL　耐熱ガラ...￥1,663楽天
18Jun
- アイスコーヒーの季節　道具その⑤
  暑くなってきたと思ったら梅雨入りして、蒸し蒸し、ジメジメの憂鬱な季節が・・・相変わらず毎朝の一杯は香り高いドリップコーヒーを飲んでるけど、日中はアイスコーヒーを飲む機会が増えてきたねアイスコーヒーって、サッパリした味になりがちやし、香りも立たないから、ホットコーヒーとは全く別の飲み物って感じがする。とはいえ、やっぱり夏には氷がたっぷり入ったアイスコーヒーをぐいっと飲みたくなるもので今年は初めての水出しコーヒーに挑戦すべく久しぶりに新型機を導入してみたしかも衝動買いで二台同時に（笑）①　iwaki ウォータードリップコーヒーサーバーまずこちらは、水出しながらドリップ形式の器具で、ドリッパーの上に水のタンクから二時間くらいかけて水を落とすというタイプドリップコーヒーに慣れている自分としては、なんとなく気に入って即導入決定②　HARIO　水出し珈琲ポット　ミニ　５杯専用　対して、こちらの器具は、コーヒーを水にじゃぶじゃぶに浸して一晩置くタイプ手軽さがウケてよく売れているらしい。確かにセットして冷蔵庫に放り込んでおけばいつでも飲めるってのは嬉しいな。ってことで、近々アイスコーヒー用の豆を仕入れて自己満足の飲み比べでもやってみよーっと
06Jun
- ハリオ式ペーパードリップ
  この間、知人宅でコーヒーを頂いたけど、なんとも味が薄く、香りも乏しいコーヒーで、煎りたてでも挽きたてでもない上、分量も違うのかなとそんなことを思いつつ、そんな失礼なことも言えんかった自分のコーヒーの味が完璧ってことは全くないと思うけど、少しこだわって気をつけたり、手間をかけると、格段においしいコーヒーが飲めるってことがよく分かるね。ってことで、日々飲んでいるペーパードリップの動画を紹介ハリオ式ペーパードリップパーパードリップの場合、お湯の温度とか、注ぐスピードで随分味の印象が違ってくるでも、サイフォンと比較してコクが良く出るし、全体的な味のバランスも良いと思う。そんなこんなで今日も自己満足コーヒーライフ
04Jun
- コーヒー豆のはなし①
  コーヒー豆の産地と言えばアジア、アフリカ・中東、中南米といった北緯23.5度～南緯23.5度の地域、すなわち赤道から近い熱帯の地域やね昔っからある、普通の喫茶店に行くと、コーヒーはブレンドって感じやけど、これは複数の産地の豆をブレンドして、日本人好みの味に調整したもの。最近は日本人の嗜好も多様化したし、何より質の良いコーヒー豆が輸入されるようになったことで、単一の産地の豆をよく見かけると思う。マンデリン、モカ・シダモ、ハワイ・コナ、ブルーマウンテン、ブラジル～などなど、例を挙げるときりがないけど、基本的に地名、国名で表現されているのはその地域の豆という認識でよいはず・・・単一の産地のコーヒーを飲むと、ほんまに産地によって驚くほど味が異なることが分かる毎月、特売の豆を買っており、今月はこれガテマラSHBガテマラ（グアテマラ）は国名で、SHBってのはストリクトリー・ハード・ビーンの略だったはず。まあ、なんていうか、コーヒーの産地は国によって等級を決めていて、一般的には標高が高い地域の豆は品質が良いと。SHBっていうのも標高1400m以上っていう規定を満たした豆に限った等級だったと思う。等級の規定の基準や名称は国によって様々！なので、購入した豆はブログで解説していくとして・・・いつもお世話になっているお店を紹介しておこうガテマラSHB（生豆時100g）■￥170楽天
31May
- フルーツカスタードパイ
  コーヒーにあま～いお菓子は魅惑の組み合わせやね先日、奥様のバースデーにフルーツたっぷりのパイをリクエストされた。普段から奥様以上に料理をしているつもりやけど、洋菓子はホンマに久々だったので記念に写真を・・・フルーツカスタードパイフルーツたっぷりで見た目は豪勢やけど、冷凍のパイ生地を使っとるから、結構かんたんざっくりとした作り方は①パイ生地を丸くカットして耐熱皿でサクッと焼いて冷ます！②その間、カスタードクリームを作り、生クリームを泡立て、フルーツをカット③冷めたパイ生地に、生クリーム、カスタード、フルーツの順で盛りつけて完成所要時間は1時間くらい。注意点はカスタードクリームを作る時、ダマにならないようにするくらいかな。フルーツ好きの方、是非お試しあれ！奥様もご満悦で、めでたしめでたし
25May
- スターバックスコーヒーセミナー　おいしいいれ方編
  鳥取にスタバが開店っていうニュースを見て思い出したのでスタバネタをひとつスタバって店員さんが何かと気を使って聞いてくれたり、コーヒーだけ頼んでも、フードの試食を勧めてくれたりと、笑顔で真心のこもった接客をしてくれるから、利用してて気持ちいい。味も安定性があるから、知らない土地でもまずまず安心して利用できる気がする。先日、そんなスタバのコーヒーセミナーに参加してきた。スタバの特定の店舗で定期的に開催しとるみたい。今回参加したのは、「おいしいいれ方編」ってコースで、一番基本的なやつ受講店舗：田町駅西口店受講料：3,000円受講時間：2時間定員：8名（事前予約必須）講師：ブラックエプロンのコーヒーマスター１名＋アシスタント１名資料：スターバックスコーヒーパスポート、A4レジュメ1枚お土産：パイクプレイスロースト豆100g、スターバックスカード内容は以下のような感じ。①コーヒーの品種、三大産地、スタバのコーヒー豆のロースト実際のコーヒー豆のローストの塩梅などを目で見て、触って確認②コーヒーのいれ方の基本とテイスティング三大産地のコーヒーをテイスティングして味の特徴を知る③コーヒーの楽しみ方プレスでコーヒーをいれ、フォームドミルクを作り、シナモンや砂糖なども使って思い思いのコーヒーの楽しみ方を探る。（スタバのシュガードーナツとともに）体験型で楽しみ易い内容になっており、お土産もあるので満足感はあると思う。当然やけどスターバックスのコーヒー豆やフードを使ったセミナーなのでスタバファンには超オススメ今までコーヒーは独学でやってきたけど、今回落ち着いてゆっくりテイスティングしたのが少し新鮮やった。その反面、知識としては基本中の基本なので、ある程度独学なりで学んでいる人には物足りない感じかな。それよりなにより、受講者8人のうち7人が女子、講師の2人も女子で、30歳のおっさんとしては肩身が狭かったのが一番の思い出かな（笑）スタバのHPを確認する限りコースは７つあるらしいので、興味のある方はぜひ。http://www.starbucks.co.jp/seminar/
24May
- カプチーノ
  休日のコーヒーは、ひと手間かけると、より贅沢な気分になる。特に、普段お店でしか飲まないカプチーノとか、カフェラテとかを家で飲めると嬉しいねってことで、今日は朝からカプチーノを作ったので動画で紹介道具の紹介で説明したエスプレッソメーカーとグライダーを使ってのカプチーノ今日の出来は、.....................いまいちフォームドミルクの泡が粗くて、トロトロって感じではなかった・・・なかなか思うようにうまくは出来んもんだ。まあでも、高価な全自動機を買うよりも安価なエントリー機で楽しむ方が腕は上がりそうな気がするので、いつになるのか分からないカフェ開業に向けて修行やな【在庫あり】DeLonghi　(デロンギ)コーン式コーヒーグラインダー KG364J　【送料...￥10,235楽天【送料無料】デロンギエスプレッソカプチーノメーカー EC152J￥9,800楽天
23May
- サイフォン式
  自宅でコーヒーを淹れる人は、ペーパードリップやコーヒーメーカーが主流やと思う。けど、昔ながらの喫茶店のようにサイフォンで淹れるのも味があっていいもんでしょうってことで、動画でサイフォン式の入れ方を紹介サイフォンの長所は香り高いコーヒーが淹れらること淹れ方による味のブレが少ないことだそう。手間はかかるけど、休日の朝くらいは香り高いコーヒーをHARIO（ハリオ）テクニカ　3杯用　TCA-3■目でも楽しめる、癒し効果抜群のサイフォン式コ...￥5,200楽天
18May
- エスプレッソメーカー　道具その４
  最近はドリップコーヒーだけじゃなく、エスプレッソも流行っとるねヨドバシとかに行くと、エスプレッソメーカーの品揃えが豊富で、デザインや機能もいろんなのがあるみたい店員さん曰く、最近のトレンドは手軽においしいのが飲めるやつらしい！廉価なのやと、ネスレのドルチェグストとかネスプレッソみたいな、カプセルをセットしてボタンを押すだけのインスタントタイプが人気。本格的なものやと、コーヒーの粉とミルクをセットすると、後は全自動でカプチーノができてしまうというDeLonghi エスプレッソ・カプチーノメーカー 878EC860Mなどが人気とのこと。しかし、これは５万円以上とお値段も本格的・・・同じDeLonghiでも手動で操作して作る一番簡素なモデルは今も昔も１万円台から。DeLonghiのエスプレッソメーカーは簡素なモデルも業務用と同様の抽出時９気圧のポンプが備えられており、本格的なエスプレッソが味わえるのがポイントってことで、うちの１０年選手の紹介！DeLonghi　カフェ・トレビソ　BAR14安っぽさはあまり感じへんデザインやけど、当時一万円前後とお手軽価格で購入した現役選手です。若干スチームの弱さを感じるけど、こんな感じでカプチーノも楽しめるとはいえ、素人ではなかなか安定して毎回おいしいカプチーノが淹れられないのが悔しいところま、いつかはプロのようにおいしいカプチーノをって思いながら精進するものコーヒーライフの楽しみのひとつやな
11May
- 道具の紹介　その３
  月曜日は、一週間のうちで一番会社に行くのがいやって人は多いじゃないやろうか？そんな朝もコーヒーでリフレッシュコーヒー豆って、焙煎後はどんどん酸化が進むから、できるだけ早く飲まんといかんってのと、挽いた豆は表面積が増えて酸化するスピードが早まるから、淹れる直前に挽くってのが鉄則やね。ってことで、今日は豆を挽くミルを紹介HARIO 手動ミル　MHE-4 C味のある手動ミル！一人暮らしを始めた18歳の時に買ったから、もう12年か・・・インテリアとしてはええけども、なんせ手動やから時間がかかるのが難点やな。ってことで最近はもっぱらこっちを使っております。デロンギ　コーン式コーヒーグラインダー　KG364Jこれ一台で、中挽きから極細挽きまで14段階の挽き方がワンタッチで選べるから、すごい便利サイフォンからエスプレッソまで、どんと来い昔、安いプロペラ式の電動ミルも使ってたけど、そん時はグラインドが不均一でイマイチ味が定まらんかった。けど、このミルに変えてから明らかに味が変わったね。ミルを変えればコーヒーの味が変わるお試しあれ！
10May
- 道具の紹介　その２
  毎週、土日がやってくるのが待ち遠しいのに、気づいたら日曜の夜になっている。切ない時間は大切にせんといかんな～休みの日にはコーヒーも少し時間をかけて楽しむことにしている。そんな、土日のコーヒーには憧れのサイフォンHARIO TCA-3サイフォン式は時間も手間もかかるけど、アルコールランプでコポコポとお湯を沸かして、お湯が上に上がって、コーヒーが下に落ちてくる一連の流れに目を見張りながら淹れるのが大きな楽しみ。味については、ペーパードリップの方が自分の好みやけど、香り高く仕上がるのがポイントやと思う。土日みたいに、朝のコーヒータイムをゆっくり過ごせる時はサイフォンやね～もう10年ほど前かな？友人から誕生日プレゼントにもらったサイフォンやけど、今まで割ることもなく現役で稼働中そんな粋な彼も、まさか10年後にブログで紹介されとるとは思ってないやろなあ（笑）
09May
- 道具の紹介　その１
  おいしいコーヒーを自宅で淹れるためには、質の高いコーヒー豆と、それを抽出するための道具が必要であるこれにプラスして技術が必要だが、まあ基本的な淹れ方は本やネットに書いていることを参考にして、後は自分で試行錯誤するのが面白いと思う。ということで、まずは私が日々使用している道具の紹介から今回はベーシックなペーパードリップ用のドリッパー&サーバーV60透過ドリッパー01クリア（プラスチック製）V60レンジサーバー360ブラック（レンジ対応）平日の朝はほぼ毎日使っているペーパードリップ用の道具だ。ハリオ式のドリッパーは今や主流とも言える円すい形で、抽出速度で結構味が変わる。ちなみに、一昔前は扇型に一つ穴のメリタ式、同じく扇型に三つ穴のカリタ式が主流やったらしい。私も昔はメリタ式を使っていたが、引越を機に処分し、新たにこのハリオ式を購入してからはずっとこれを使っている。もう、5年以上使っているのでだいぶ’年季が・・・最近はドリッパーやサーバーもカラフルかつおしゃれなものが増えたので、次に買い換える時はちょっとこだわってみるか～
08May
- 珈琲のある日常を
  世は空前のコーヒーブーム質の高いコーヒー豆をこだわりの焙煎とドリップで提供するカフェが多数開店し、おいしいコーヒーを手軽に飲めるようになったしかし、家庭でも同じ質のコーヒーが飲めればもっと幸せなのではそしてコーヒーは、入れ方一つで味が変わり、淹れること自体も楽しみのうちだと思うそんな思いで中年オヤジのコーヒーのある日常をブログにしてみることにする

前ページ
次ページ