鯛のさばき方
チダイが安く手に入ったのでさばいて煮付けにしてみた。だいたい25~30cmくらいの大きさウロコと内臓を取った魚の、腹ビレの後ろから斜めに胸ビレのあたりまで包丁を入れたら、今度は左右の胸ビレから斜めに包丁を入れて頭を落とします。で、背びれのちょっと上から少しづつ包丁を入れていき、半分くらいまで包丁が入ったら腹の方からも包丁を入れていきます。これで2枚おろしです。今回は煮物なので、頭も真っ二つに割っていっしょに煮ます。頭のわりかたですがこのように口からまっすぐに包丁を入れていきます、口を開くと歯が見えますので前歯のど真ん中の包丁を入れるときれいに真っ二つに割れます。頭が割れたらグッと開いて最後に下顎を包丁で断ちます。と今日はここまでで、煮物の作り方はまた次回に