2024年3月12日のカドベヤ　お料理編

火曜日のカドベヤに生息するお料理ニート。加賀シェフです。

今回のメニューが思いの外反響が良かったように感じました故に、レシピ等を残しておこうとフライパンやお玉のような調理道具ではなく筆を持った次第であります。今週も小宮さんがいたらきっと喜ぶ料理を用意しました。参考にして、みんなも作ってみてください。

では、

メインディッシュ兼主食の「鮭としらすの炊き込みご飯」から。

普段自宅で作る際には、鮭の缶詰（マルハニチロの水煮缶）を用いて作るのですが、甘口鮭の切り身でレッツ、クッキング。

今回の分量は

米　　　　６合

甘口鮭　　３切れ

しらす　　一パック　200グラムいかない位かな?

小ねぎ　　一袋

薄口醤油　大さじ６

日本酒　　大さじ６＋適量

1．まずは、適量の日本酒で甘口鮭を三十分ほどつけておきながら、しらすと小ねぎの小口切りと米を研ぎ、炊こうと思っている合数同じ数字の大さじの日本酒と薄口醤油の用意をします。

２．鮭の水気をキッチンペーパーなどで切り、内釜に研いだ米、用意した調味料、鮭の順番に入れ、その合数の水を張り炊飯スタート。

３．いい匂いを室内に充満させながら、炊飯後に鮭を取り出し、骨を頑張って取り除き（横山先生ありがとうございます）、しらすと小ねぎを混ぜて少し蒸らして完成です。

※内釜に匂いが残ることがあるので、ご容赦下さい。　(横山のコメント：ちゃんと生臭みを取ってくれていたので、大丈夫でしたよ～)

次鋒、切り干し大根。行きます。

作った分量は

切り干し大根　戻す前50ｇ

　　　　　　　戻したあとはどれくらいになるのか知らない(笑）、でも結構たっぷりできました。

日本酒:薄口醤油:砂糖（今回は三温糖）が50ml:50ml:50g

※戻す前のグラム数と同じ量を限界値にすれば、失敗しづらいです。

かつお顆粒だし　600mlに一袋　✕2

人参　　　　　　1.5本　

油揚げ　　　　　3枚分

みりん　　　　　鍋の直径2回

お湯　　　　　　できれば熱湯

水道水　　　　　洗える位

１．買って来た切り干し大根を流水で洗い、鍋に、できれば熱湯と共にかぶるくらい入れ、人肌な温度になるまで戻している間に、人参（画像は太い方の半月切りの弦を下にした後の細切りを上限に揃えた物）と油揚げ（横向きの上下で切った後に5mm〜1cm位でカット）を切っておきます。

２．鍋に切った具材と、かつお顆粒だし、戻す前の分量と同量の日本酒と薄口醤油と三温糖を入れ、中強火にかけ、沸騰してきたら吹きこぼれないように火加減を調整し、混ぜながら鍋の淵がグツグツとなるくらいで水気を飛ばしていきます。鍋の直径で十字を切るように2回みりんをかけることを忘れずに。鍋底が見え始めたら完了。