先日の
コース料理の〆は
『真鯛アラ出汁ラーメン』
花鳥風月は
ご予算に応じて
￥3500円からコース料理の御予約を
承ってます。
活き真鯛を3枚おろし
身はカルパッチョ
料理人は命と命を繋ぐ責任がある
人は明日へ命を繋ぐ為には
命を頂く必要がある
だから最後の最後まで命に向き合って
責任を果たさなければいけない
私は
そう考えてます。
だから
真鯛のアラだって
下茹でして、鱗を処理して、
血合を掃除して出汁を取り
そのスープでラーメンを作り
チャーシューの代わりに
新鮮な身はダシ醤油に漬けて
コースの〆で
お客様へ提供してます
コース料理で〆に
鯛アラ出汁ラーメンを出すことで
コース料理の完結！と考えるるから
頂きます。
ご馳走様。
命にありがとう。
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