こんばんは。
分かりにくいけどバター折り込んだデニッシュ風生地にカスタード風クリームとレーズンを巻き巻き
いつもありがとうございます。
先週、顎と歯茎と歯と全部いじったらあまりにも毎日痛すぎて何もヤル気にならない今日この頃
ブログもサボりがちですが、、、
もう12月！！！
やらねばならないことだらけです
今日はまだ19時だけど、もうみんな寝たのでお一人様時間になりましたーーー
パパは明日カーリングなので、私は2時前にパパ起こしてから寝ます
それまでパン作りとパパの朝ごはんお弁当作りかな
さて、最近ありがたいことにご依頼があってデニッシュパン試作を1年ぶりにやっています
グルテンフリー パンオレザン
パパにも娘にも
『美味しーーーい』いただきました
』いただきましたでもこの2人は本物を知らない、、、
翌日は少しかたくなりますが、トーストするとサックサクで中ほんわりでまたまた美味しかったです
なかなかいい感じ。
バター折り込んでるので
生地は卵、大豆、小麦、ナッツ 不使用。
カスタード風クリームは
卵、小麦 不使用。
見た目それっぽいでしょ？
遠目に見てね
生地だけだとこんな感じ。
サクッとした食感も、ちゃんとパン生地のふんわりな食感もあるし、層になってるし決して悪くはない。
でも、やっぱり似て非なるものですよねー
頑張れば4回でも5回でも折り込むのは可能。
でも理論的に薄くすればするほど、気泡は入らないしグルテンがないから繋がりが弱い分、薄くしすぎると表面から吹っ飛ぶし
個人的には甘いパンも苦手だし
バターの香りやショートニング、ココナッツオイル、各種オイルが苦手
だから他のパンと違ってあまり頻繁に出来なくて。
作るからどこか別の場所で誰か焼いてーーーって言いたい感じです
ついでに味見もして
でも、
デニッシュパンやクロワッサンを作ってほしい‼ってよく言われるんです。
こうやって、ブログに写真載せるとDMでよくレシピ教えてくださいって連絡もいただきます。
グルテンフリー生活していても、デニッシュパンやクロワッサンが好きだった方も少なくないみたいで、また食べたいなぁと思っている方もいらっしゃいますよね
そして、給食にも出るんですよねー
ただ、、、
アレッ子の給食代替えとして考えると、定義通りのデニッシュパンが必要なわけではなくて、見た目がみんなと同じように見える、作った翌日でも味も食感も美味しいパンが必要。
そして、アレルギー関係ない方のデニッシュパンは当然理想が高いですよね
もちろん、定義通りのデニッシュパンで味も見た目もクリアできるのが一番なんですけどね
でも、無理だなぁって思って
個人的にこの1年間殆どやってこなかった試作です。
わざわざ、相性の悪いバターなどオイルを折り込んで、かたくなりがちなパンを作る。
しかも、経験上バターで折り込み出来ないなら、ココナッツオイルではまず出来ないと思います。
そんな初心者さんには難しい折り込みのデニッシュ生地を考えるよりも、初心者さんでも簡単に出来て、見た目がそれっぽく見える美味しいパンのほうがいいんじゃない？？
って思っていたから。
でも、やっぱりいつまでもそれじゃダメかな？
って思うこともあるんです。
米粉でも、グルテンフリーでも、美味しいものが食べたいのはみんな同じだし。
もし出来るなら、それがベストで。
折り込んでデニッシュパンやクロワッサンを持たせるのも、見た目が同じような違うパンを持たせるのも、選択肢が増えることは嬉しいこと。
だから、アレッ子ママである私にとっても
ご依頼いただけるのはありがたいこと
とっても勉強になります。
今日もお一人様時間を楽しんでパン試作しまーす
レッスン募集内容変更のお知らせです。
12月13日 メロンパン＆折り込みパンレッスンは先生方からのリクエストレッスンだったので、限定募集とさせていただいていましたが、先生方がキャンセルになったので、普段通り成形パン経験者さんであれば誰でもOKに変更します。
あまり日がなくて申し訳ありませんが、
参加希望の方は9日までにご連絡ください。
レッスン情報 
★★★
★★★4月以降は土日メインになります。
★時間は全て11～14時
12月
13日(水) メロン＆折り込み 残3
※先生や米粉の扱いに慣れている方の会
※成形パン経験者であれば誰でも可
2018年
1月31日(水) 基本の成形パン予定
2月21日(水)、28日(水)
独り言
2月さぁ
バター使うけど
パンオレザンやる？できるかな、、、
ベーグルやる？トトロパンやる？
レッスンやらんでも勝手に出来るよねー
どうしよっかなぁー
レッスンメニューがなかなか決めれない
今日も最後まで読んでくださって
ありがとうございます
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