今朝は、一昨日に収穫、洗って干しておいた高菜を仮漬け。
今朝収穫した菊芋と一緒に４パーセントの塩で。
水が上がったら、本漬けをする。
同じく干しておいた大根を沢庵漬けに。
大根 １０本 ７．２ｋｇ
塩 ２７４ｇ（３.８パーセント）
米糠 ９００ｇ
ザラメ １８０ｇ
焼酎 １カップ弱
タカノツメ ５本
コンブ、みかん、柿、リンゴの皮を干したもの 適量
重し ２０ｋｇ
今晩から冷え込みそうなので、
漬物には良さそうだ。