先日産直の店を覗いたら、菊芋があったので購入。
おみ漬け（もどき）を作る。
材料は、菊芋と、畑で収穫した高菜、大根、ニンジン。
それぞれを適当に刻み、塩とミリンで漬けこむ。
翌日から食べられる。
本物のおみ漬けは、塩漬けしたものをさらに醤油と焼酎を煮立たせたもので2度漬けするのだが、我が家ではこの浅漬けが好みで、勝手にアレンジ。
ただし、本物の方は日持ちがするのに対し、浅漬けのほうは3，4日で酸っぱくなってくるので少しずつ漬ける。
高菜は大株にして塩漬けにするが、それまで間引いたものを用いてたびたび作る。結構美味しい。