以前は売っていた山形青菜（せいさい）の種子が最近見かけないので代わりに播いた高菜がほど良くなったので、今日漬けこむ。
昨日刈り取り、洗って干しておいたもの。でも昨夜の強風でホコロだらけになったようなので再度軽く洗う。
高菜２．５ｋｇ、塩１００ｇ、重し６ｋｇで漬けて見る。
水が上がり、塩がなじんだら醤油や焼酎で二度漬けの予定。
これは私の故郷・山形の冬の漬けもの。昔食べた味が忘れられず毎年漬ける。
いつもは大量に漬けていたが必ず食べ残していたので、今年は少量にする。
昼前漬け終わり、午後から銀杏拾いに。４００個ほどの収穫。
帰路途中の河原で以前拾ったものを精製する。
自宅でさらに洗う。
これは以前精製して乾燥させたもの。
今年初めて食す。
殻をトンカチで割り、封筒に入れてチン。皮をむいて塩を振り、フライパンでサッと焼く。黄緑色からルビー色になって大変美味しい。これから毎晩登場。
