青菜漬けこみ

　一昨日刈り取り、昨日洗って干しておいた青菜（タカナ）を夕方漬けこむ。

　今年の青菜は育ちが良く、かなりの大株になっている。育ちのいいときには軟らかくて美味しく漬け上がる。４０リットルの容器2つにたっぷりある。これで一週間～10日くらいで水が上がったら、焼酎、醤油、砂糖、こんぶ、赤とうがらしなどで作った漬け汁で二度漬けをする。

　この青菜漬けは私の故郷・山形の冬の漬物。これが食べたくて毎年必ず栽培している。今年は出来がいいので楽しみ。