慶尚北道を愛する親睦会「飲食知味方」（ウムシクティミバン）を食す会に参加～その①☆＠新大久保

 昨夜は、慶尚北道の料理を食べる会に参加してきました。

新大久保にある「趙善玉料理研究院」

今回は、コリアン・フード・コラムニスト八田靖史さんからお誘いがあり。

いそいそと参加させてもらいました。

料理研究家の趙善玉先生。

今回の「飲食知味方」の調理を作って頂いた先生です。

（実は、お会いするのは２度目。

先日の「大邱メディツアー広報説明会」でご挨拶させていただきました）

そして、慶尚北道東京事務所　所長の姜浩完（カンホワン）さん。

ちょっとだけ、栄州や昨年訪れた慶尚北道の道庁のお話をさせて頂きました。

そして、八田氏による慶尚北道の紹介と続きます。

ちょっと画面が切れちゃってますが。

国家民族文化財に指定されている民俗村は７か所あるそうです。

安東河回村、慶州良洞村、星州ハンゲ村、栄州ムソム村、城邑民族村、高城旺谷村、牙山外岩村。

７か所のうち、ナント４か所が慶尚北道なんですね。

歴史的な古都や名家が多く、現在も伝統的な村を守っている人達がいる慶尚北道。

そして、慶尚北道には、豊かな自然がいっぱい。

そんな自然豊かな土地から生まれた郷土料理があります。

八田氏の説明では、沢山のお料理の写真の紹介がありましたが。

各地域の代表的な写真だけをピックUPします。

安東市のホッチェサバプ（祭祀料理定食）

安東と言えば、塩サバも有名ですよね。

慶州市のキョドンポプチュ（校洞法酒）

１日に作られる量が決まっていて、日持ちも短くてソウルでは買うことのできないお酒だそう。

慶州に行ったら、是非飲んでみたいお酒です。

星州郡のコノムルチム（乾物の蒸し煮）

祭祀料理に出した乾物を無駄にぜず蒸し煮にしたお料理だそう。

以前参加したGB-Story のイベントも紹介があったけど。

一番インパクトがあるお料理でした。

栄州市のムノスッケ（茹でダコの薄切り）

栄州には何度も行ってますが、茹でダコが有名だとは知りませんでした。

新しい発見です。

奉化郡のハングァ（伝統菓子）

このお菓子、以前に奉化に行った時に試食させて頂きましたが。

素朴な味で、フワフワサクサクで本当に美味しかったんですよ。

そして、この日の本題となる、英陽郡にあるトゥドゥル村。

このトゥドゥル村に住んでいた、両班家庭の夫人　張桂香（チャン・ゲヒャン）さん。

この方が書いた、３５０年前のトゥドゥル村に伝わる料理書「飲食知味方」음식디미방が存在。

張桂香（チャン・ゲヒャン）さんは、子孫のために台所仕事として書き残していたようです。

この本は、ハングル表記の料理書としては最古の本だそうです。

料理のレシピ、食材の保存方法、それにお酒の作り方まで書いてあるそうです。

そのトゥドゥル村に伝わる、『飲食知味方』음식디미방（ウムシクティミバン）の再現料理。

このお料理は、現在、トゥドゥル村にある飲食知味方体験館で食べられるそうです。

ただし、１０名以上集まらないと食べられない料理なんですって。。。

英陽郡までは、ソウルからバスで４時間半。

尚且つ、１０名以上となると、なかなかハードルが高くて食べられないよね、、、

って思うよね。

だけど、昨夜はこの『飲食知味方』음식디미방（ウムシクティミバン）が食べられたんです！！

久しぶりに感動したお料理を頂きましたよ～

あ～ぁ、長かった～

久しぶりに文字を多く打ち込みました。

この後のお食事の様子は別にUPします。

続く。。。

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