この前作ったレモンケーキがさっぱりでおいしかったので、レモンを使ったパイにもチャレンジしてみました～
今回はグラハムクラッカーのタルト生地を使いましたが、湿気に弱いので、おいしいんだけど、ボロボロになってしまうので、おすすめしません
なので、パイ生地バージョンのレシピにしておきます
材料（18㎝のパイ皿１枚分）
パイ
冷凍のパイ生地 1枚
（生地から作る場合）
薄力粉 120ｇケーキ用マーガリン又はバター 60ｇ塩 ひとつまみ冷水 大さじ3レモンカード（ゼリー部分）
ホイップクリーム 飾り用 作り方
パイ生地の作り方
①薄力粉と塩をよく混ぜます。
②カットして冷えたケーキ用マーガリン又はバターをこすりながらパラパラになるまですり混ぜます。
③次に冷水を加えヘラで混ぜて、ひとかたまりになってきたら、ラップを用意して、その上にパイ生地をヘラで取り出します。
④生地を軽くまとめます。ラップで包みながらパイ生地を四角に整えていきます。
⑤これを冷蔵庫に入れて１時間以上冷やし休ませます
⑥うち粉をした台にパイ生地をおきます。麺棒を使って縦30㎝位に伸ばします。
⑦上から1/3位を折ります。下からも1/3位を折ります。生地を90度回転させます。
⑧さらにうち粉をしてから、⑥⑦を二回繰り返し、生地を伸ばします。
⑨パイ皿より一回り大きめに伸ばしたらパイ生地をパイ皿にのせます。ラップをして冷蔵庫で30分休ませます。
※市販のパイシートはここから↓
⑩フォークで適当に穴をあけます。その上にクッキングシートを敷き、タルトストーンを置きます。200℃～220℃のオーブンで15分焼き、その後、タルトストーンを外して180℃～190℃でしっかり焼き色がつくまで20分焼いて出来上がり。
レモンパイの作り方
①パイ生地を焼いて冷ましておく。
②鍋に水・砂糖・コーンスターチを加えてよく混ぜます。
③②を火にかけます。弱火でヘラで混ぜながら火を通していきます。
④ヘラは手を休めず混ぜ続けてください。透明に透きとおってきらた一旦、火からおろします。
⑤④の粗熱をとり、卵黄を1個ずつ加え混ぜていきます。全体的に綺麗な黄色になればOK。
⑥レモンの絞り汁を加えます。再び火にかけ、フツフツっと煮立つまでヘラで混ぜながら煮詰めます。
⑦⑥を①に流し込み、冷めたら冷蔵庫に入れて冷やし固めます。
⑧生クリームに砂糖を加えて、ボールの底を氷水に当てながら泡立てます。ふわっと八分立て位まで泡立てます。
⑨冷やし固めた⑦にふんわりと生クリームを盛っていきます。飾り用にレモンの薄切りをカットし、あればミントの葉と一緒に飾って出来上がり。