こんばんは
今日は一日冷たい雨が降った
大阪南河内
息子が昨夜から来てまして
午後からチェーン交換をしてました。
その様子はまた、
今日のところは土曜日の続きです。
帰ってきて奥様と向かった先は
歩くこと30分の
創業300年を越える老舗の酒蔵
HPはこちら⇒天野酒
見学時間まで少しあったので
周囲をぶらぶら
外観も歴史を感じさせます
日本料理店天空になっている旧店舗は国の登録文化財
それでは酒蔵見学です
まずは座学がありまして
蔵人から西條合資会社の沿革、
天野酒の由来を聞きまして
=詳しくはHPを見てください=
蔵の中の見学開始
ここは酒米を洗って蒸して冷やして麹菌をふり掛ける場所です
奥の左側緑の土間が洗米するところ
中央の大きな窯が蒸し器
右の機械がコンベアになっていて、
その上でお米を40℃位まで一気に冷やし
麹菌をふり掛けます
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240225/19/k-sega/a6/f5/j/o1080081015405947073.jpg?caw=800)
ここは室と呼ばれる
麴菌をふり掛けた酒米を培養するところ
米麴を作ってるところです。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240225/19/k-sega/79/15/j/o0810108015405947080.jpg?caw=800)
こちらは酒母室と言って
米麹とお米水を混ぜてお酒の素(酒母)を作るところ。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240225/19/k-sega/e0/81/j/o1080081015405947087.jpg?caw=800)
発酵蔵です
酒母を大きな樽に入れて一定の温度で寝かし
かき混ぜることでお米の中のでんぷんを
糖に変えアルコールに変えていきます。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240225/19/k-sega/81/ab/j/o1080081015405947096.jpg?caw=800)
かき混ぜるときの足場がありました
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240225/19/k-sega/94/26/j/o0810108015405947104.jpg?caw=800)
LED電球の加減で見づらいですけど
白いホーロー樽の底に真っ白な泡状の
酒母が見えます
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240225/19/k-sega/02/32/j/o0810108015405947108.jpg?caw=800)
ここで発酵させている間に
蔵付きの酵母が混ざり蔵独特の味が出来てくるらしいです。
そのため天井を貼り替える時も
一度に張り替えるのではなく3分の1づつ張り替えたらしいです。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240225/19/k-sega/d3/39/j/o1080081015405947113.jpg?caw=800)
出来上がったお酒はまだ醪(もろみ)と混ざった状態
それをこの圧搾機で搾ります
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240225/20/k-sega/d2/83/j/o1080081015405984745.jpg?caw=800)
圧搾機の中には酒粕が残ります。
ここの酒粕もおいしいねん
圧搾して出来たお酒は
加熱殺菌(酵母菌を止めるため)します
麹菌が生きていると発酵し続けお酒じゃなくなるんですよ
そのための工程がここ
右の青い機械2台はボイラー
左のカラフルな円筒の物が殺菌をする桶です。
ボイラーのお湯を桶に貯め
損お腹にらせん状の管を入れ
管の中を酒を通すことで殺菌します。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240225/19/k-sega/1f/e1/j/o1080081015405947119.jpg?caw=800)
清酒を出荷するまで熟成させ
濁り成分を木炭に吸着させる樽です。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240225/19/k-sega/20/59/j/o1080081015405947125.jpg?caw=800)
下の装置は木炭をろ過するフィルターです。
此の後最後の加熱殺菌してビン詰めされ
出荷されます。
ビン詰めするときはまだ暖かい状態
ビンの口まで入れるそうです
その後冷やされビンに空間ができます
空間は真空状態に近いです
これがお酒の劣化を防ぐことにもなります。
ですから日本酒の瓶を開けたときはシュッと音がします。
音がしなかったときは・・・・・
見学が終わってお楽しみの試飲会
普通試飲会って言っても
ちょっとで終わりが多いんですけど
流石有料の見学会
千鳥足まではいかなかったけど
ほろ酔いになるまで飲めましたよ
最後にお土産に
300mlやった😳はっちゃんありがとう
![びっくり](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/014.png)
![びっくり](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/014.png)
![びっくり](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/014.png)
![びっくり](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/014.png)
奥様は試飲で頂いた甘酒が気に入ってお買い上げしてました。
酒蔵直営店の冷蔵シューケース。
普通の酒屋さんでは買えないお酒もあります。
ここにあるのはすべて麹を止める加熱殺菌のみの生酒ですね。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240225/19/k-sega/5f/46/j/o1080081015405947135.jpg?caw=800)
最後に試飲し会場で供された商品
全てWebshopで販売してます。
奥様お気に入りお買い上げ
日本酒の梅酒
とっても甘かった
摘みとして出されたもの
冬の定番
毎年買ってます
甘口ですが美味しいです。
濁り酒
さっぱしした甘口でした
今回の試飲で一番おいしっかったのは
これでしたよ
試飲会場ではラベルがなく
メモみたいな紙が貼られてるだけでした。
蔵元かオンラインショップ限定です
ああ美味しかった。