こんばんは〜今野華都子です。
東北には三五八漬けと言う漬け床があります。
この名前の通り漬け床の割合が
塩3、米こうじ５、ごはん８にするのです。
これは余ったごはんでも出来ますから
私は夜に良く作り置きしておきます。
ー材料ー
・米こうじ200g
・米 1合（炊き上がり約300～350g）
・ 塩 50g
【作り方】
1.／米から作る場合、炊飯器で通常の水加減で炊いて、炊飯器の電源を切る。
ごはんを軽くかき混ぜ温かいうちに麹をほぐしながら加えて、全体によく混ぜ合わせる。
写真筆者撮影 炊きたてでないご飯を使う場合は、炊飯器に入れ保温機能で70度ぐらいに温まってけら麹を入れてよく混ぜ合わせる。
2.／内釜の表面にラップを2～3重にして炊飯器のふたを閉め、そのまま8〜10時間おいて麹を発酵させる。
写真筆者撮影
※全体に薄茶色っぽくなり食べてみて甘味を感じ、麹の香りが立ってきたらOK。
発酵が不十分な場合、炊飯器の保温機能を使って1時間ほど置いておく。
3.／2に塩を加えてよく混ぜる。
写真筆者撮影 チャック付き密封袋かタッパに入れる。
写真筆者撮影
ここにきゅうりや大根(1/4割)、人参(1/2割)を漬け込んで1昼夜程度冷蔵庫で置いて出来上がり。漬け床は最初はねっとりしているが、野菜を漬け込むと野菜から水分が出てちょうど良くなる。
食べる際には、漬けた物を洗わずに手でぬぐう程度にして、せっかくの旨味を逃がさないようにする。
4.／肉や魚を漬ける場合は、何も漬けていない漬け床を一部を取っておき、素材に直接なすりつけて
写真筆者撮影 チャック付き保存袋で3日程度寝かせる。鶏の胸肉などは漬け床の麹の効果でうま味が増し、とてもみずみずしく仕上がる。
写真筆者撮影 
ーーーーここまでーーーー
たった３つの材料を混ぜて置くだけで、「なにこれ❣️」って言われるほど美味しさが格段に違います。
私は
お魚もお肉も野菜もこれに漬けて食べるのが好きです。きっと腸の菌活にもなっていますね。
これは豚ロースをつけておきました。
三五八漬けに味噌を少し混ぜて鮭を漬けました。
鶏むね肉。
半分っこして残した方には
野菜を漬け込こんで寝ます。
写真筆者撮影 塩麹との違いは
では、今日も読んでいただきありがとうございました。
おやすみなさい😘
ハートが残ってる❤️
