ラーメンの「替え玉」というシステムはどこでも行われていま
すが、発祥は博多の長浜です。
長浜は、近くに中央卸売鮮魚市場が、あります。なのでラー
メン屋の客は、魚河岸で働く人が多いのが特徴です。彼らは、
時間が勝負の仕事をしています。従って、待たせるわけには
行かないということで、すぐに茹で上がる細麺にしました。
博多ラーメンが細いのは、そのためです。ただ細麺には、弱
点があります。伸びやすいのです。
従って、大盛りには、向きません。伸びてしまうからです。しか
し、たくさん食べたい人は、多いです。そういう人のために、大
盛りの代わりに「替え玉」を用意したというわけでした。