ビタミンCは、熱に弱いとよく言われます。確かに、加熱によっても、失われます。
しかし実は、熱よりも、水分に弱いのです。
白菜で、ビタミンCの実験を、したそうです。
その結果、白菜を茹でると、80パーセントのビタミンCが失われました。
しかしそのうち、加熱で失われたのが20パーセント、そして60パーセントは煮汁に出たということです。
裏を返せば、60パーセントは煮汁に残るのです。
これから、鍋物がどんどん美味しくなります。鍋物のスープ、いわば煮汁には、野菜の60パーセントのビタミンCが残っているのです。
野菜が嫌いな人でも、野菜たっぷり鍋物の煮汁を飲めば、ビタミンCは充分補えるのですね。