□たまねぎのお話
マクロビオテックで使う素材の解説です。
第７回はたまねぎのお話
たまねぎの原産地は諸説あり、
エジプトやヨーロッパでは紀元前から栽培されてきたといわれている。
日本で本格的な栽培が始まったのは
明治時代で西洋料理の普及とともに広まった。
もっとも多く出回っているのが黄玉ねぎ。
そのほか、春に出荷される新玉ねぎや葉玉ねぎ、ペコロス（小玉ねぎ）、
レッドオニオン（紫玉ねぎ又は赤玉ねぎ）などさまざまな品種がある。
たまねぎはユリ科のネギ属。
これは根ではなくて茎の根元が膨らんで大きくなったのが
麟系（りんけい）で、厳密に言うと『葉』ということになる。
らっきょうやにんにくも同じ仲間。
たまねぎのミラクルパワー
疲労回復・血栓予防（血液さらさら効果）・動脈硬化予防・
食欲増進・がん予防・高血圧予防・糖尿病予防
成分でもっとも多いのが糖質。
炒めたり、煮ると甘みが増すのは、辛み成分が弱まるから。
香りの成分『アリシン：硫化アリル』はビタミンＢ１の吸収を助け、
新陳代謝を活発にし、体力を増進させる。
さらにコレステロールの代謝を促し、
血液をサラサラにし動脈硬化や脳血栓の予防に役立つ。
この硫化アリルは加熱すると成分が変わるので生食がおすすめ。
辛み成分の『硫化プロピル』は生でたべると
血糖値を下げ糖尿病を予防する。
これは加熱するとトリスルフィドに変化し、
中性脂肪やコレステロールの代謝を促進し、
抗血栓作用もあり血液をサラサラにする。
茶色の褐色外皮に含まれる『ケルセチン』という
ポリフェノールには抗酸化作用・抗炎症作用があり、
動脈硬化や毛細血管の増強、高血圧を予防する
効果があるといわれている。
たまねぎの選び方＆保存方法
形が丸く、堅く締まっていて重みがあるもの。
押してへこむものは中が傷んでるので避けましょう。
皮もよく乾いていて、皮の先端（頭部）も
よく枯れていてすっと伸びているもの。
芽が出ていたり、根が伸びているのは避けましょう。
日の当らないところに置けば、数カ月間保存できる。
涼しくて乾燥したところがよく、湿気のある場所に置くと
芽が出やすくなるので注意しましょう。
たまねぎのマクロポイント
丸い形の野菜・玉ねぎは中間・安定した力を持つ野菜。
玉ねぎを丸ごと、ことこと煮ると甘みを増す。
この糖質はからだにやさしく、食べると
心も穏やかになり安定してくる。
丸い形の野菜の自然な甘みは膵臓の働きを
安定させてくれる。
そうすると次第に、甘いものをたくさん食べたり、
過食に走ることを止めてくれるお手伝いをしてくれる。
参考文献・引用・出典
・旬の食材 秋・冬の野菜 ／講談社
・からだにおいしい野菜の便利帳 板木利隆 監修 ／高橋書店
・キレイになるマクロビ教室 中美恵 監修 中広行 ／講談社