Rael Maitreya
Gastronomía para todos
SABÍAS QUE?
El sushi, en su forma más primitiva de narezushi, se cree que fue desarrollado durante la dinastía Tang en China, alrededor del siglo III a.C. Est...
Koichi Raelian
訳
知っていましたか？
最も原始的な形のなれずしである寿司は、紀元前 3 世紀頃、中国の唐の時代に開発されたと考えられています。 米を発酵させて魚を保存するこの技術は、その後、西暦 8 世紀頃の奈良時代に日本人によって採用されました。
寿司の歴史は古代東南アジアにまで遡り、そこでは魚を発酵させた米の中に保存していました。 なれずしとして知られるこの保存方法では、酢飯の層の間に魚を置き、何か月も発酵させます。 この技術は紀元前 3 世紀に開発されたと考えられています。 8世紀に、この技術は中国との文化的、商業的交流を通じて日本に伝わりました。 しかし、日本では発酵米は廃棄され、魚だけが食べられるようになりました。 やがて、魚を米酢に漬けて酢飯で包むようになり、現代の寿司の基礎とされる早寿司というスタイルが生まれました。
次の大きな発展は、日本の江戸時代である 17 世紀に起こり、寿司が今日私たちが知っている形になり始めました。 少量のご飯の上に生の魚や海産物を乗せたにぎり寿司や、ご飯と具材を海苔で巻いた巻き寿司などの技術が開発されました。
19 世紀に日本で料理革命が起こると、寿司は日本中でますます人気の料理になりました。 露天商が露店で寿司を販売するようになり、「寿司屋」と呼ばれる寿司専門店が一般的になり、20世紀に入ると冷蔵・輸送技術の進歩により、日本国外でも寿司がより身近なものになりました。 1970年代、寿司チェーンの拡大と美食のグローバル化のおかげで、最初は米国で、その後世界中で人気が高まりました。
今日、寿司は世界中で最も認知され高く評価されている料理の 1 つであり、伝統的なものからシェフの最も革新的で創造的な作品まで、さまざまなスタイルがあります。 日本料理だけでなく、世界の美食の象徴でもあります。