おはようございます。
醇泉店長です。
今回の大震災で被害にあわれました皆様、心よりお見舞い申し上げます。
幸いな事に私ども醇泉のスタッフも全員無事でした。
醇泉のお店の方ですが電気、水は復旧しましたがガスがまだの為、３月中はお休み、４月もいまのところ、見通しがたっておりません。ですが出来るだけ早く再開して皆様が心からおいしい物を食べてすこしでも幸せになれるように微力ながら力を合わせたいと考えています。
私たちの力は小さなものですが合わせれば大きな力にもなると思います。
写真は自宅からみましたたまたま見えました虹です。
みんなで力を合わせて頑張りましょう。
おはようございます。
醇泉店長です。
今回は天野親方からです。
春の野菜は冬の寒い時期を越して育った野菜なので、皮や殻におおわれているものが多いです。 筍や空豆、蕗、独活などしっかり守られている感じがします。春の野菜は苦みをもっているものも多く、そのまま皮ごと食べられるものが少ないです。その苦みや殻を取る一手間に春を感じます。こうしたことが日本の食文化の豊かさだと思います。こうした自然の食材をいかす為には調味重視の調理にならないよう食材の特徴をつかんでその良さを引き立てるような調理を心がけていきたいと思います。
天野耕一
まだまだ寒い日も続いていますが春の味わいを感じに醇泉まで皆様お越し下さいませ。
それではまた。
おはようございます。
醇泉店長です。
3月に入り、春を待ちわびる毎日ですが、皆様はどうお過ごしでしょうか?
醇泉では春を感じさせてくれるような献立を御用意してお待ちしております。
こちらは、彩り御膳「うつろい・花がすみ」
になります。春限定のランチメニューです。
そしてこちらが、醇泉御膳３／１～３／１５までは
春菜すし
鯛煮麺、季節の天麩羅などをお膳のまとめさせていただきました。
どちらも春を感じられる献立になっています。
もっともっと季節の食材で会席を召し上がりたい方は、
季節の会席料理を御注文ください。
天野親方もお薦めの会席になります。
皆様、宜しくお願い致します。
それではまた。
おはようございます。
醇泉店長です。
2月に終盤になりましたが、ここ最近あたたかい日がつづいています。寒がりなのでありがたいです。
前回に引き続いて天野親方からになります。
食べる事は、生きる事、食べなければ生きていけません。あまりにあたりまえの事でそんな事考えないと思いますが、大切な事だと思っています。
高価な食材を高度な技術でつくられた料理より、母が子を思い愛情を込めて料理のほうがよっほど豊かだと思っています。おいしい料理をつくるには、知識、技術、経験をつまなければならないと思っていました。確かに必要ですが、まず食べる相手の事を考える事だと日々料理をつくっていて思いました。相手の事を考えず自分が思う最高の料理をお出しするのはただの自己満足です。全てのお客様の好みをしる事はできませんがお客様の立場で考える事がまず大切だと思います。
次に大切なのは食材です。
食材は命を藻って生きてきたもの。それを我々は自分に命をつなぐために、その命を戴いているので感謝すろ言葉として戴きますと日本人は言います。その事を忘れずに食材の特徴を生かし無駄なく調理しなければと思っています。自然の食材はひとつひとつ違います。しっかり向き合って生かしていけるようにするためにも仕入れは自分の目で見て仕入れるようにしています。天然の魚、露地で栽培された野菜の豊かさをストレートに感じて戴けるようにしたい思っています。
天野耕一
天野親方の思いを醇泉スタッフ一同、共有して最高のおもてなしさせていただきます。
それではまた。
醇泉店長です。今回は真面目にお送りいたします。
天野親方からのメッセージです。
二月は、「立春」 暦の上では春ですが、まだまだ冬です。
今、出回っている春野菜はほとんどが栽培物です。栽培物がよくないわけではありません。今年のような長く厳しい冬が続く年は、春が待ち遠しくなりますので春野菜の香り、苦みはありがたいものです。
それと同時に冬野菜もそろそろ終わりの時期です。
一年のなかで一番野菜の少ない時期だと思います。
今の時期はなんと言っても天然の虎河豚です。河豚は１年中捕れるのですが、夏の河豚は水っぽく何をしても美味しくありません。それに比べると今の河豚は身が締まっていてお造りには最高です。白子がはいるのも今の時期です。焼きたてをふうふうしながら食べるのは冬の醍醐味ではないでしょうか？
栽培技術又は、養殖技術により食材による四季の移り変わりを感じづらくなっていますが、まだまだ露地栽培にこだわっておられる農家さんもおられますし、天然の魚も豊富に捕れます。このように食材をつくってくださる生産者の皆様に感謝して丁寧に調理し、自然の豊かさを伝えられれば思います。
天野耕一
親方のお薦めの河豚会席も２月末日までとなってしまいました。四季の移ろいを感じられる醇泉の料理をぜひともご賞味ください。
それではまた。
Ｐ．Ｓ 近日中に生酒の情報もご案内いたします。
おはようございます。
３連休最後の夜を皆様同お過ごしですか？
醇泉店長です。
２月も半ばに入ってしまいました。まだまだ寒い日がつづいていますが、毎
日御来館いただいていますお客様に感謝、感謝の一言となります。
私たちにの仕事は来ていただかなければ成立しない仕事ですのでご来店
いただきたお客様にはできるだけ美味しい物を召し上がっていただきたい
ですし、満足していただきたいと考えています。お客様のご希望はできるだ
け実現したいと考えていますので何なりとご相談ください。頑張ります。
醇泉のお昼定番メニュー醇泉御膳は半月毎に内容が変わります。
２／１６～２／２８までは、
づけ鮪丼です。
それではまた。
Ｐ．Ｓ 同い年の副料理長様 ヒート○ックのタイツは
今年ははかない予定です。まだ若いので（笑）
おはようございます。
今日も本当に寒いですね。今悩んでいるのは、ヒートテックの下着を着る
べきか着ないべきか？ 着用している方々からは前々違うとの事なのです
が。 若干抵抗を感じています。
同年代で付けている人が身近に以内のもあるのですが、、、、そんな感じ
の醇泉店長です。
１／３０に仙台勝山館で大ブライダルフェアーがあります。
醇泉は1．2階は通常の営業になりますが、3階の末広は婚礼の展示をして
います。畳びきの大広間の和婚を体感できると思いますので是非とも皆様
お越し下さい。料理の展示もしています。当方の調理スタッフもご説
明の為、会場についていますので何でもお話ください。アレルギー等も
ご相談に乗らせていただきます。
皆様からご好評いただいています河豚会席も2月まで行っていますので
御予約お待ちしております。
それではまた。
おはようございます。
醇泉店長です。
毎日更新しようと思っているのですがなかなか出来ていない今日この頃です。
毎日さむ～いですが、スタッフ一同皆様のお越しをお待ちしております。
本日から醇泉の冬のお薦め会席、
「河豚会席」
開始になりました。
写真が見づらくすみません。
先付け 焼ひれ酒
前菜 旬菜盛り
椀 白味噌仕立て 焼白子
造り 薄造り
焼き物 炭火焼
中皿 身皮の煮凝り
揚げ物 唐揚げ
鍋 ちり鍋
食事 雑炊
水菓子 吟醸酒のアイス 果物ゼリー
醇泉では天然虎河豚を使用しております。
けしてお安い商品ではありませんが、ご満足いただける会席になっております。
今月の20～25日まで仙台で円月殺法のあの方の舞台がありますが、このお方が以前にお越し頂いた時の特別メニューが実はあるんです。
興味のある御方は御連絡くださいませ。
こちらがそのメニューです。
両方ともに要予約のメニューになっております。
皆様、宜しくお願い致します。o(^▽^)o
あけましておめでとうございます。
。
平成２３年１月４日、本日より新年の営業が始まりました。
新年を迎えてやらなくてはいけないことも山積みですが一つずつ確実にし
ていきたいと考えています。
醇泉のブログも毎日とは言えませんが出来るだけまめに更新していきたいです。
(＃⌒∇⌒＃)ゞ
ちなみに１月のお薦めはこちらです。
旬の彩り御膳です。 ちょっとぜいたくなランチはいかがでしょうか？
醇泉のお昼の定番と言えば
等色々な献立を御用意しております。料理の事でご相談があれば小さな事でも何でも言って下さい。天野親を始め全員でご相談にのらせていただきます。
今年も熱い男は健在です。
次回予告
新年を迎え、醇泉の冬の定番会席がまもなく登場します。
こうご期待。
それでは醇泉店長でした。
おはようございます。
醇泉店長です。
バタバタとしているうちに今年も、あと二日になってしまいました。
醇泉は毎年恒例のおせちづくりの為、１２／2７で年内の営業を終わらせて
いただきました。
御来館いただきましたお客様、お力をお借りしました各業者の皆様、仙台
勝山館のスタッフの皆様へ醇泉調理、サービススタッフからお礼申し上げます。
本当にありがとうございました。 ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
新年は１／４（火）から営業しております。
来年もよろしくお願い致します。
それではまた来年にお会いしましょう。
