皆さん初めまして
日本料理醇泉副料理長 天野 ともうします
本日は私が醇泉で調理している食材等の紹介をさせていただきます
醇泉はお客様により満足していただく為に仕入れにこだわっています
まず良い食材がなければ美味しい料理は作れないと思うからです
御馳走という言葉がありますが御馳走は調理の為に台所を動き回るのではなく
美味しい物を求めてあちこちに馳せ走る事をいうそうです
鮮魚は朝仙台卸売市場に行って仕入れます
朝5:30です
真っ暗です
市場の職員の方は早い人で1:00～2:00位から仕事をしているそうです
私が行く所はお魚がびっしり並んでいます
この中から良い物を選んで仕入れます
まずは活魚
セリが6:00～始まります
私はその前に品定めをします
本日は活ヤリ烏賊が珍しくならんでいました
この時期の朝ですと白身はやはり近海の平目・河豚です
河豚は下関と思いがちですが三陸でも日本海側でも水揚げがあります
その他相馬のずわい蟹・伊勢海老などなど
その後は特殊物を見て最後に鮪を見て帰ります
鮑や解体中の鮪です
今日も良い食材を仕入れる事が出来ました
調理など詳しくは次回お話しさせていただきます