①食物繊維の量
②グリセミックインデックス
③精製の程度
の③のお話。といっても、①、②と深く関連しています。
身近な、お米やパンをイメージしましょう。
- 全粒穀物；玄米、全粒粉のパン
- 精製穀物；白米、小麦粉のパン（白パン）
全粒穀物には、胚乳、ふすま、胚芽が含まれます。
ふすまは、繊維、ビタミンB群、ミネラル、フラボノイドなどを含み、
胚芽は、数多くの抗酸化物質とファイトケミカル（植物化学物質）が含まれています。
それを丸ごと削ぎ落とすのが、精製（笑）。
そして、でんぷん質のみ残ります。ほぼ糖質のみ（苦笑）。
もちろん、①食物繊維も減り、そして、②グリセミックインデックスは上昇します。
全粒穀物を食べると、冠動脈疾患や糖尿病のリスクが低下します。そして、体重減少も期待できます。
全粒穀物どの単一栄養素がこのメリットをもたらしているのかは明らかではありません。複数の成分の相乗効果かもしれません。
だから、白米＋サプリ でも補いきれません。
精製穀物食品は、冠動脈疾患、糖尿病リスク上昇と関連しています。
精製食品を食べるのは控えめにして、全粒穀物、果物、野菜をより多く食べましょう、、とBraunwaldには書いてあります。