なぜ糖質制限なのか？
詳細が語られている本やサイトはいくらでもありますので、詳しくはそちらを参照下さい。ここでは、（ダイエット視点での）結論のみ書きます。
太る＝脂肪蓄積 のプロセスに、糖質が大きく関与しているからです。
糖質摂取→血糖上昇→インスリン濃度上昇→脂肪蓄積
ゆえに、糖質摂取は控えめにします。
特に血糖を上げ易い糖質は、消化の速いもの、例えば、清涼飲料水やビール、白米や白パンなど。これらの摂取過剰は特に禁物です。
一方で、「糖質ゼロ」といった過度の糖質制限は、副作用が懸念されていますし、こちらも控えた方が無難。そもそも継続が難しいです。
古典的なダイエット、即ち、カロリー制限。これも効果は期待できますが、継続が難しいことは皆さん実感していることと思います。
継続できない「ベスト」より、継続できる「ベター」。
緩やかな糖質制限は無理なく継続できます。「ベスト」とは必ずしも言い切れませんが、継続しやすいことが大きなメリットとなります。ダイエットに有効ですし、糖尿病治療にも期待されています。
糖質制限の本のなかで、布施推奨の信頼性が高い良書はこれ。
- 糖質制限食のススメ/山田 悟
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個人的には、
緩やかな糖質制限＋地中海食（野菜、果物、ワイン、魚介類、、）
が良いと思っています。