久しぶりにゆっくりと時間があった休日、
「だし」にこだわってお料理してみたわ。
写真は日曜の昼食風景。
だしって料理の要。
もちろん、市販の顆粒和だしやコンソメ、中華系のだしには忙しい毎日の中でずいぶんと助けられてるけど
ゆっくり時間がとれるときこそ、天然のおだしでおいしいお料理を！って思うのよ。
といってもねぇ
すでに自分で作ってあるこれを使ってね＾＾
これだと、だしをこす手間がないので、簡単に気軽にだしがとれるのよ。
私は定期的にこのだしパックを作っています。
お茶のパックに煮干しやかつお節を詰めてあるの。
だいたい500ccの水に対して必要なだしをワンパックにしてあるわよ。
（ていってもてけとーだけど－笑）
あと私がよく使う昆布茶だけど、
ミルで挽いて粉末にしたものを ･････
って言いたいところなんだけど、
これねぇ、なかなかパワーがあるミルじゃないと出来ない上に、
た～くさんの昆布を使っても、ほんのちーーーっとしかできないのよっっ。
これだけ作るだけでもうんと大変な上にコスト高っ(涙)
市販の昆布茶ってものは、つまり、えらくありがたいもんってことなのね＾＾；
ってことで、昆布茶は
無添加のものを好んでチョイスしたり、できるだけ天然素材に近いものを使ったり
って感じよ＾＾
さて、前の日の買い物で
ふきをゲット！！ 今が旬よね＾＾
これをスーパーで持って歩いてるとねぇ、
んまぁ～
いろんなおばちゃんに話しかけられんのよっっ(笑)
「あら、あんた、若いのにふき煮るの？？」
（おばちゃんから見たらそりゃ若い－笑）
とか
「あら、あんた、おばあちゃんに頼まれたの？？」
とか(笑)
自分で煮るよって言うとさ、
おばちゃんたち、次から次へアドバイスくれるわけよ。
下ごしらえはどうだとか、煮方はどうだとか。
挙句の果てにはレジのおばちゃんまで
「あれ、あんた、ふきなんて買って料理大丈夫？？」
なんて心配してくれる始末なのよ(笑)
ま、さすが田舎のスーパーって感じでいいわよね。
おばちゃんたち～、大丈夫だからっっ(笑)
でもいろんなアドバイス、ほんとありがとう＾＾
スーパーはこういうコミュニケーションが楽しいし、
私はいろんな知恵を、ここぞとばかりにおばちゃんたちから教えてもらいます。
（やっぱりおばちゃんはいろ～んなこと知ってるのよ＾＾）
ってことで、まずは下ごしらえから。
1 ふきはまず葉の部分と茎をわけて、それぞれ洗う。茎のほうはたわしで軽くこすりながら洗うといい。
※茎が長ければ茹でる鍋の大きさに合わせてカットしておく。
2 茎の部分を板ずりする。（まな板の上に塩をまいてゴロゴロ転がす）
※板ずりすると緑がきれいにでるし、ふきの皮もむきやすくなるよ。
3 鍋にたっぷりの湯を沸かし、2～3分ゆでる。この時同時に葉も茹でてOK。
4 葉と茎、それぞれ別の冷水をはったボールにとる。
茎は水につけながら皮を手でむいていく。
※セロリの筋をはがすような感覚で皮をむきます。
5 改めてボールにたっぷりの水をはり、処理の終えた葉と茎をいれて、このまま冷蔵庫で保存。
一晩付けておけば、アクも苦味もすっきり。これでお料理に使えるよ＾＾
お料理に使う直前に、ボールの水を再度かえてあげるといいです。
「ふきの煮もの」
おばちゃんたちも口々に言ってたんだけど、ふきの煮ものはいいおだしで薄味に煮るのが鉄則。
【作り方】
かつおぶしでとったおだしに、4～5㎝にカットしたふきを入れ、
少々のみりんとしょう油で煮る。みりん＜しょう油
味をしめるためのほんの少々の塩を加えると良い。
煮る時間は短め。煮た後一度さまして味をふくませる。
そのあとは冷蔵庫で冷やして食べるもよし、再び温めなおして熱々もよし。
仕上げにかつおぶしを盛る。
「ふきの葉のふりかけ」
ふきの葉はねぇ、ふりかけにアレンジ。
こうすると子供でも食べやすかったりするのよ＾＾
【作り方】
①ふきの葉は水気をぎゅっとしぼってからみじん切りにする。
②フライパンにごま油を入れ、みじんぎりにしたしょうがとにんにくを炒める。
香りがたったところで、②のふきの葉をさらにぎゅっと水気を切って加え
油となじませるように炒める。
③ミルでひいた天然昆布粉末を軽くふりかけ、みりんとしょう油（1：1）で甘辛く味付け。
最後に白ゴマをたっぷりと入れて混ぜたら完成。
にんにくとしょうがの風味とゴマの食感がなかなかグ～。
ごはんがすすむわよ＾＾
「たけのこの梅煮」
この時期必ず我が家に登場するお料理。
【作り方】
たけのこは皮つきだったので、米のとぎ汁＋ぬか＋唐辛子で下処理。（1時間弱コトコト煮てます。）
このまま一晩おいて冷まし、皮をむいてよく洗う。
適当な大きさにカットし、かつおだし汁、梅干し大1個（自家製）をたたいたもの、塩、酒でコトコト煮る。
しょう油を風味づけとしてほんの少々加えるといい。
彩りとしていんげんを斜め切りにしたものを最後に加える。
新鮮なたけのこはやっぱりおいしい＾＾
「おだしを楽しむ澄まし汁」
にぼしとかつお両方でとったおだしに、しいたけを入れただけ。
（にぼしは水から入れて1時間くらい放置しておく。最大2時間最短30分。）
味付けは塩とほんの少々のしょう油のみ。
ねぎをパラパラと。
すごーーーーーーーくほっとします。。。
毎日毎食これだけだしにこだわって、
時間をかけて料理を作るっていうのは、きっと理想だろうけど、
やっぱりとても大変なことだろうなぁ～。
でも心がけたいなぁとは思ったかな。
やっぱりおいしさが全然ちがうんだもん。
しかもやってて楽しいしね＾＾
久々に料理の基本に没頭したって感じの休日でした。
まぁ、子育て中や仕事をしながらっていう時期は
市販の便利なものにもうまく助けられながら、
合間合間にもこういうものも取り入れて、やっていけたらいいよね＾＾
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☆今日のＪＵＮＡ夫弁当☆
「うなぎ弁当」
1週間、仕事頑張りんしゃいっっ(笑)
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先週もたくさんのコメントをどうもありがとうございます。
まずは4/7の「カップでシフォンケーキ」の記事からいきます。
新入社員のたどたどしさを書いた記事だよっ。
（ピックアップしてレスしてます。）
エミリオっち、白いカップで焼くと見栄えがしないんだねぇ。
ルナコっち、でもって、「白い紙コップだとあれみたいだよね 」
の「あれ」って何ーーーっ？？
マロンっち、カップシフォンうまくでけたかな。
この前言った感じでやってみてちょ。
keikoちゃん、バナナシフォンも王道って感じでおいしいよねぇ。
ちぎって食べるのも楽しいよね！
kyoko007さん、シフォンはお花見の前日に作っちゃうし
お弁当も下ごしらえを前の晩にけっこうしちゃってあるから、
当日は楽チンだよ＾＾
kyoko007さん、はあとままちゃん、弁当箱のメンパは
米やおかずの水分をいい具合に調節してくれるみたいなのよ。
すっごいよね～。
クロワッサンさん、あたしもいつか自分で試してみる！
でも、ほんと深いわ＾＾；
向日葵 ちゃん、そういう時は
「ニーハオ」っていって、逆に中国の方になりきっちゃうのよっ(笑)
そうすっと楽しいよっ。
子供に起こされた母さん、入園式どうだったかな～。
子供のデビューだもん。そりゃ緊張するって＾＾
リサさんどうもはじめまして。
ニュージーランドにお住まいなのね～。
ブログいつも読んでくださってどうもありがとう。
違う土地で一生懸命頑張るリサさん、それだけであたし尊敬ですっ！
どうぞよろしく。
では4/8「たけのことそら豆の炊き込みご飯」の記事にいきます。
むすめの自己紹介について書いた記事だよっ。
こちらはお1人ずつレスしたいと思います＾＾
・emiちゃん、密かに応援ありがと(笑)
奥さん2年目かぁ～。初々しくって、かわいんだろうなぁ（遠い目）
お料理はコツコツと地道に積み重ねていけば
しらないうちにこうなってた！って感じになると思うよ＾＾
頑張ってね～♪
・エミリオっち、やどかりの「かわいい」ってところは
長くなるからカットしたんだと(笑) 生命力のほうが言いたかったみたいだよ(笑)
・マロンっち、えええ？？そら豆ってあし臭いのかっっっ(笑)
そんなこと考えたことなかったし、これからそういう風に思っちゃうじゃんっ（ぶっ）
・Kayちゃん、またあとで殴りにいくから、待っときや～～～っ。
・ルナコっちまで、もう！！ つくれぽ載せておくね＾＾
・みにたく、おお、お久だね。むすめっちは勇気がなくて言えなかったんだよ、たぶん(笑)
・モニたん、ほんとなんで生命力に触れたのか、あたしゃおかしくって仕方ない(笑)
最後に、4/9の「オムレツのマルゲリータ風」の記事いきます。
車のことを書いた記事だよ～。
あのねぇ、コメント欄で私と同じように車大好き女子がいたので
超うれしかった！！
みんなで集まったら、それをネタに酒しぬほど飲めそうだよね(笑)
cocoroちゃん、確かにシルバーのスープラ、めっちゃかっこよかったよね！！（興奮）
マロンっち、ソアラにレパード･･･
あーたっ、ちょい悪系と付き合ってたわねっ(笑)
名無しさんだったけど
シビック、ジェミニ、シティ。あったよねぇ。
おひさまたいようさん、はじめまして＾＾
もろおんなじ世代じゃない？？
そうそう、プレリュードもあった！！！
旦那さん、レビンのってたってことは走り屋さんかしら。
なつかしいねぇ～♪
いや～、みなさん、懐かしい車種をどうもありがとう！
でもって、モニたん
せっかくワクワクしたのに、もみじマークって（爆）
そこ、考えてなかったーーーーーーーっ。
でも付けなきゃだね、うん、もみじマーク付きスポーツカーで
バリバリ走るよっ(笑)
オムレツがオムツにみえたルナコっちは、退散してください(笑)
私が運転してるのを想像できないですって？？エミリオっちっっ。
方向音痴と技術は別なんだってば(笑)
知ってる道ならブイブイ言わせちゃうよっ。たぶん(笑)
過去記事にコメント下さったkeiさん、ひーこさん、どうもはじめまして＾＾
よろしくね～♪
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つくれぽ
★koolbeanzさんが、「油で揚げないヘルシー肉団子」を作ってくれました。
美しく作ってくれて嬉しいです♪
★ルナコっちが、「くるみとクランベリーのパウンドケーキ」を作ってくれました。
とーーーっても上手に作ってくれたよ＾＾
★みにたくが、「豆腐のおかかソテー」と「ナスとピーマンの甘辛炒め」を作ってくれました。
でしょ？たこ焼きっぽいよねぇ(笑) 肉みそ使うのもいいアイデア！
★ mayakoさんが、「カリカリベーコンとかぶのスープ」を作ってくれました。
ベーコンをウィンナーにかえて作ってたよ＾＾それまたおいしそうだね～♪
レシピブログさんのクッキングノートに紹介してくれました。
★しんちゃんが、「ささみのスパイシー唐揚げ」を作ってくれました。
すごく気に入ってくれたみたいで嬉しいです♪ アレルギー向けにもアレンジしていてすばらしいです。
同じくレシピブログさんのクッキングノートに紹介してくれました。
みなさん、作ってくれてどうもありがとう！！
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たくさんの訪問、そして応援クリックをありがとうございました。