バターケーキ【卵による違い】×【ジェノワーズ法】

6月のテーマは、バターケーキ。

今回も『卵』に焦点を当てるとともに、前回とは製法を変えて作り比べ。

前回: シュガーバッター法

今回: ジェノワーズ法

左から順に、

①全卵

②全卵＋卵黄

③卵黄のみ

④卵白のみ

全卵が一番ボリュームが出て、卵白のみは一番締まった仕上がりになった。

焼成条件は全て同じだけど、③は中央にいくほど焼きが甘い状態。。。(何かミスった？)

後日、シュガーバッター法で作ったケーキと食べ比べてみよう。

すでに作ってある『粉による違い』を見るためのケーキも一緒に。