イギリス生まれの伝統的なレモンカード（レモンバタークリーム）は、パン（食べ過ぎ注意）にジャムの代わりにつけるのはもちろんのこと、ケーキの付け合わせにしたり、ヨーグルトに入れたり、お料理（魚のムニエルや鶏肉の煮込みなど）に使ったり、とっても万能な調味料です。甘みに関しては、白砂糖を使わずに糖アルコール（ラカントSやラカントホワイト、エリスリトールなど）やココナッツシュガーなどを用いると良いでしょう。冷蔵庫保存で一週間くらい使えますので非常に便利ですよ（≧∇≦）
レモンにはそのイメージ通り、女性が喜ぶ美容効果、健康増進効果が満載の「スーパーフード」です。そのレモンに含まれる優れた栄養素について解説していきましょう。
★ビタミンC
美肌＆美白効果はもちろんのこと、老化の原因である活性酸素を防ぐ抗酸化作用がある。血管を丈夫にして動脈硬化、高血圧などの症状を防ぎ、また皮膚や粘膜、骨などのコラーゲン生成を促進、疲労回復にも役立つ。また非へム鉄などの胃腸での吸収を高める働きがある。
★ペクチン（水溶性食物繊維）
整腸作用による便秘改善＆デトックス効果。血糖値を安定させたり、コレステロールを吸着し体外へ排出させる効果がある。
★エリオシトリン（レモンポリフェノール）
高血圧、動脈硬化など生活習慣病の予防効果や、腸における脂肪の吸収を抑え、体の外へ排出することによるダイエット効果がある。
★リモネン
神経の興奮を鎮めるリラクゼーション効果。血栓予防作用。
★ルテオリン
抗酸化作用が強く、アレルギー症状改善などの作用。強い抗炎症作用で脳の炎症を抑える。
★ルチン
生活習慣病の予防に役立ち、高血圧の改善や血糖値の回復作用がある。
★リミノイド
体内の細胞をダメージから守り、がん細胞が生成されるのを防ぐ働きがある。
★ヘスペリジン
末梢血管を丈夫にして、コレステロールや血圧の上昇を防ぐ効果がある。またヒスタミン抑制効果(Ｉ型アレルギーの予防)もある。
※エリオシトリン、ルチン、ヘスペリジン、（他にもケルセチンなど）を総称して『ビタミンP』という。ビタミンPはビタミン様物質であり、ビタミンに似た働きをしたり、ビタミンが正しく働くように助ける（ビタミンCの吸収を助けるなど）働きがある。
★クエン酸
新陳代謝が活発になる。エネルギーを産生するクエン酸回路（TCA回路）をサポートする。疲労物質である乳酸を減らす働きにより、疲労回復効果が期待できる。キレート作用によるミネラル吸収の促進。
★カリウム
塩分や老廃物の排出を促し、浮腫みを改善する効果がある。
特に重要なのは、レモンに特有のポリフェノールである「エリオシトリン」、その他「リモネン」、「ルテオリン」、「ルチン」、「リミノイド」、「ヘスペリジン」などの『フィトケミカル』、これらは果汁（レモン汁）や果肉ではなく、そのほとんどが果皮の部分に含まれています。
また前述のビタミンCに関しても、柚子などと同様に果汁よりも果皮に多く含まれています。今回は、完全無農薬のレモンを用いたので、新鮮な皮の部分をおろし金で擦りおろしてタップリ入れました！安心安全なレモンの全果を食すことが非常に大切だということですね(*^o^*)
少し前に流行った塩レモンも良いですが、長く美味しく続けるには、レモンカードの方が最適です。何より使いやすい万能調味料で、作るのが簡単ですからね。
さて、前置きのお勉強が長くなりましたが（笑）お待ちかねのくのじゅん特製レモンカードレシピを下記に紹介しておきますのでせひ参考にしてくださいね！！
【材料】ジャムの瓶およそ３〜４個分
◎レモン汁……３個分（レモン汁の目安は１個あたり約４０グラム前後）
◎レモンの皮……１個または２個分、好みに合わせて
◎卵……全卵３個、卵黄のみ２個の合計で５個
◎砂糖類（ラカントホワイト、ココナッツシュガー、グラニュー糖などをお好みのものを）……合計で１００〜１２０グラム
◎よつ葉の無塩バター（よつ葉以外使わないで笑）……１５０グラム、溶けやすいように角切りにして、香りや風味が残るように冷蔵庫内で冷やしておきます。
【作り方】
作り方は超簡単です。
１、まずは卵を溶いてしっかり混ぜて、それを細かい目のザルなどで漉しながら鍋に入れます。そこに砂糖またはラカントホワイトとレモン汁＆レモンの皮を擦りおろしたものを入れます。
２、中火くらいで常にかき混ぜながら、ほんの少しとろみ（レモンのペクチンと砂糖の効果、卵の加熱でとろみが出てきます）が出てくるまで温めます（ここで火を通し過ぎないように）。
３、冷やしておいた無塩バターを入れて、それが完全に溶けるまでしっかりかき混ぜ、さらにとろみが出てきたら出来上がりです。
４、煮沸消毒またはしっかりアルコール消毒したジャムの空き瓶などに出来上がったレモンカードを熱いうちに入れて、粗熱が取れたら蓋をして冷蔵庫で保管します。季節にもよりますがおよそ一週間くらいを目安に食べ切りましょう。※レモンのシーズンは長く、11月くらいから翌年6月くらいまでネットで気軽に購入できます！！近所のスーパーのレモンが無農薬でなければ、果皮は入れず果汁だけを使って作ってみましょう。
★出来上がりの熱いうちに瓶にいれたら、そこに小さじ一杯程度のラム酒やグランマルニエ、コアントローやキルシュなどのお酒を入れてかき混ぜると、ちょっぴり大人のレモンカードの出来上がり！
★また出来上がったレモンカードが冷めてから、乳脂肪分が高めのホイップ生クリームと合わせれば、濃厚なレモンクリームムースの出来上がりです！
バターのコクとレモンの酸味がたまらない♥クセになること間違いなしです！是非お試し下さいね〜（≧∇≦）
来たる６月２５日（日曜日）私、くのじゅんが神戸に参上いたしまする
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