恒例の「東海高校・中学校土曜市民公開講座サタデープログラム32nd講座」に登壇します！

皆さんこんばんは＾＾

すっかりブログご無沙汰のくのじゅんでございます（汗）

もう1週間後に迫っているのですが、来たる2月24日（土曜日）『東海高校・中学校土曜市民公開講座サタデープログラム32nd講座』にくのじゅんが登壇いたします！！

今回で４度目の参加になりますが、毎回たくさんの方に参加していただいております。

【講座内容】
あなたが食べているものは安全ですか？
〜本当の意味での健康食とは？〜

毎回内容を少しずつ更新しておりますが、今回は過去３回を凌ぐ内容の濃さです

【場所（アクセス）】
私の母校である東海高校、東海中学校
愛知県名古屋市東区筒井1-22-35

【時間】
第3部：14:00〜15:00

冷やかしでも構わないので、どうかくのじゅんに会いに遊びに来て下さいね！！

講座への事前申し込みは特に必要ありません。もちろん参加費も無料。

当時開始時間までに会場（会場となる教室の場所は当日校門すぐの所にいる学生さんに聞いて下さい）にお越しくださいませm(_ _)m

この機会にくのじゅんの熱〜いマニアックな話を聴いてみませんか（≧∇≦）

詳しくは『サタデープログラム公式HP』

http://www.satprogram.net/をご確認くださいませ。

”くのじゅん先生と雅美の「美肌栄養学＆食事入門セミナー」を開催します”

来月2月25日の日曜日に大阪梅田にてトータルビューティーコーチの浅田雅美さんとコラボセミナーします❣️関西の方で興味のある方は是非ご参加くださいね╰(*´︶`*)╯♡

詳細やお申し込み方法などはリブログ元の雅美さんのブログから(^з^)-☆

【石井食品八千代工場に見学に行ってきました♪その６】

みなさま、こんばんは！
栄養マニアな歯科医師くのじゅんです♪

さて前回は細かくした鶏ミンチに調味料（まず片栗粉そして砂糖→塩→生姜汁の順に入れる）を混ぜて、玉ねぎとこだわりパン粉を入れるところまで説明しました＾＾

ここからは、ミートボールの成型のお話です！

ミートボールは機械で成形していくのですが、

出来上がりが丸い形のミートボールに対し、成形するときの形は実は丸ではなく……

四角いのです！

四角い形のものを、油で加熱すると

丸く美味しくなる！！

なぜ最初に四角く成形するかというと…

それは！

その理由は！！

企業秘密だそうです

そしてチキンハンバーグの成形については、

実際の出来上がりの商品よりも大きめのサイズで所々に穴があいた状態で成形され、加熱すると縮まって穴がふさがる仕組みになっています！

このミートボールとチキンハンバーグで全部で１００アイテム程ある石井食品の商品の約７０％を占めているのです

このミートボールは１分間で約1,600個も作られるんですよ♪♪

揚げ上がったミートボールは、コゲ過ぎがないか、形の悪いのがないか、などを機械で選別、その後も人間の目視でも確認して合格したものが、できたての温かいままのミートボールのソースが入れられた袋の中に１０個ずつ入れられます。この時ミートボールも温かいまま入れられます＾＾

最後に蒸気を入れて空気が除かれシーリングされます。そして重さをチェックした後に、パッケージごとX線検査でかけられ、鶏の骨や金属などの異物が入ってないかどうかチェックされます！

さて、ここで気になるのが、加熱に使用する揚げ油について…

ミートボールに使われる揚げ油は、品質保証番号を入力して検索すると…

この時には原産地はカナダ・豪州、加工地は三重県松阪市の菜種油でした。

そして、別の時期の違う種類のミートボールでは…

今度は原産地はカナダ、加工地は千葉県千葉市の菜種油ですね。

ミートボールやチキンハンバーグを加熱する際には、油の過加熱による健康被害をふせぐためもあり、低めの130〜140℃の温度で加熱調理されます。

そして油の劣化についての評価は、商品品質保証番号検索の結果（検査内容のところ）にもあるように、過酸化物価や酸価が基準値を越えないように念入りに試験紙などでチェックして油の交換を５日前後で行っています。もちろん毎日油の濾過を行い、食材のコゲや不純物を取り除く作業は欠かしません！そして商品を揚げる度に浸透する油によって量が減っていくのをカバーするため、かなりの新油を作業前の朝に継ぎ足しております。

酸価や過酸化物価の基準値についてですが、「食品衛生法施行規則」及び「食品、添加物等の規格基準」中では、めんを油脂で処理した即席めん類は、酸価が３を超え、又は過酸化物価が３０を超えるものであってはならないと定められています。油脂で処理した菓子については、これと同等かそれよりも甘い基準（酸価が５、又は過酸化物価が５０を超えない）が設けられています。

石井食品でもこの酸価が３を超えない、又は過酸化物価が３０を超えない基準の中で、しっかりと揚げ油の管理を行っています。他のメーカーではもう少し悪いデータでも油を使い続けているところもあるようです。

このように成形に対するこだわり、揚げ油の品質管理に至るまで、細かく情報開示してくれる石井食品って素晴らしいですね！！

今回はここまで〜＾＾

次回はシーリングされたミートボールがどんな処理をされて出荷されていくのかを詳しく説明します！

【石井食品八千代工場見学レポート♪その７】へとつづく。

◉ 石井食品の購入はコチラから♪
ダイレクトイシイ

http://shop.directishii.net/

◉ イシイのミートボールの素晴らしさをさらに知りたい方はコチラから♪

【イシイのミートボールはこんなにすごいんです！！】

【タラサ志摩ホテル＆リゾートの「冬の糖質コントロールディナーメニュー」のご紹介♪】

みなさん♪こんばんは！
いつもくのじゅんのブログを読んで下さりありがとうございます

私がプロデュースさせて頂いる冬の糖質コントロールディナーメニューが、三重県鳥羽市の高級リゾートホテル『タラサ志摩ホテル＆リゾート』にて２０１７年１２月１日より（２０１８年２月２８日まで）お披露目となっております。

http://www.thalasso.co.jp/restaurant/

ただカロリーを抑えることだけ考えていた従来のヘルシーコースメニューとはガラッと内容を変えて、フルコースでカロリーを気にせず、しかもデザートまで召し上がっていただいても、その糖質量はわずか20.8グラム！！

その注目のフルコースの内容は…

☆糖質コントロールメニュー冬限定ディナーメニュー(要予約)☆

期間：2017年12月1日〜2018年2月28日

魚介のマリネと冬野菜の柚子ゼリー仕立て
伊勢海老と牡蠣のソテー伊勢海老ソース
茸のスープロワイヤル仕立て
鹿ロース肉のロースト
人参のムース(低糖質デザート)

カロリーは807kcal
P：F：Cバランス = 30：55：15
今回もかなり高タンパク&高脂質です♥

しつこいですが(笑)このコースはこれだけ食べても糖質量は20.8グラム
※当り前ですが、パンは付きません
こちらのメニューは３日前までに予約が必要です。

【糖質コントロールの重要性】

皆さんは、糖質制限とか炭水化物ダイエット※という言葉を耳にしたことがありますか？糖質は間違いなく私たちが普段一番口にしている栄養素だといえます。主食として食べているお米、パン、うどんやラーメン、パスタなどの麺類は、そのほとんどが糖質であり、皆さんが大好きなスイーツ（洋菓子＆和菓子）、甘い果物なども糖質が非常に多い食べ物です。

※糖質と炭水化物は、食物繊維が含まれているかいないかの違いですが、ほとんど同じものだと考えて下さい。

よく「あなたの身体はあなたが食べた物で出来ている」といわれますが、それは紛れもない事実です。今の飽食の時代に、最も手軽に食べられる、また最も身体（脳）が欲しがる食べ物がこの糖質であるといえます。その分、知らず知らずのうちに糖質を摂取する量が増えてしまっているのです。しかしながら、この糖質は効率の良いエネルギー源にはなるものの、それ以外の栄養素が乏しいのです。確かに糖質はエネルギー源として多少は必要ですが、あなたの身体をつくるための構成成分としては、タンパク質や脂質ほど重要な栄養素ではないのです。

近年、三大栄養素の１つでもあるこの糖質を過剰に摂り過ぎることが、肥満や様々な生活習慣病を引き起こす一番の原因であることが分かってきました。今の食事情では、どうしても糖質過多の食事になってしまいます。これからは美味しく食べて健康を維持して行くために、適度に糖質をコントロールして、不足しがちな他の栄養素であるタンパク質や脂質、ビタミンやミネラル、食物繊維をしっかり摂っていくことが重要だと考えています。

【タラサ志摩の糖質コントロールメニューの特性やこだわり】
今までの健康食やダイエット食は、カロリー重視で構成されているものがほとんどだと思います。もちろん低カロリーは、ヘルシーなイメージでダイエットや健康に良いと感じる人も多いかもしれません。ところが低カロリーを意識しすぎて油脂（バターや生クリーム、オイルなど）を控えるあまり、大事な三大栄養素の１つである脂質の摂取量が少なくなり、栄養のバランスに問題が生じることがあります。また、ヘルシーな食材の選択によっては、特に動物性のタンパク質が不足することにもなりかねません。実際に低カロリー食でダイエットを行うと、動物性の食材に含まれる良質なタンパク質だけでなく、ビタミンＢ群や鉄、カルシウムなどが不足しがちになります。このように低カロリーのメニュー構成では、重要な栄養素が不足してしまい、その反面意外と糖質が高いメニューになってしまうことがあり、その結果身体のことを考えた低カロリーのはずなのに、逆に肥満傾向になることさえもあるのです。

今回私と管理栄養士の林佳奈さんが監修する冬の糖質コントロールメニューでは、カロリーを抑えることはせずに、伊勢海老や牡蠣などタラサ志摩自慢の新鮮な魚介類と旬の冬野菜をふんだんに取り入れて、ベースにフランス料理の王道である良質なバターを使ったお料理で構成してみました。またメインのお肉料理ではこの時期ならではの栄養価の高い、鹿肉のローストをご用意いたしました。そしてお楽しみのデザートにつきましても、今までのフランス料理のデザートのように白砂糖をたっぷり使うのではなく、砂糖と同じ甘さの自然派甘味料（ラカントシリーズ）を用いることで、糖質を大幅にカットしながら満足感のあるラインナップにしました。今回のパティシェ特製低糖質のデザート「人参のムース」の糖質量は、たったの４グラムに抑えております。

健康的なボディメイクのお手伝いはもちろんのこと、肥満や生活習慣病のリスクを減らし、本当に必要な栄養素がしっかりと摂れる「タラサ志摩自慢の糖質コントロールメニュー」を是非ともご賞味下さいませ。

久野　淳（くのじゅん）