【カルシウムを効率良く摂取したいなら乳製品(チーズ)を食べましょう】

いつもくのじゅんのブログを見て下さりありがとうございます(^O^)

今日はカルシウムについてのお話をします！

カルシウムは骨や歯を作るだけでなく、様々な働きがあります。

☆カルシウムの主な働き
●骨、歯などを形成する。

●血液凝固促進作用。

●筋肉の収縮。

●神経の興奮の抑制。

●細胞の機能調節。

●血圧上昇の防止。

●抗アレルギー作用。

☆カルシウム不足の主な症状

●小児のくる病

●骨粗鬆症

●心疾患

●高血圧症

●動脈硬化

●妊娠高血圧症候群

●認知障害

●免疫異常

●糖尿病

●肥満

●腫瘍

●軟骨の変性と変形性関節症

最近では、日焼けを嫌い日光に当たらないお母さんの母乳で育った赤ちゃんが、母体のカルシウム不足が原因で、くる病を発症するケースもあるようです。

☆カルシウムの吸収率について

それぞれの食品におけるカルシウムの吸収率
乳製品………………50％
小魚…………………30%
海藻類・野菜類・穀類…20%

動物性タンパク質はカルシウムの吸収を促進します。

動物性タンパク質の成分であるアミノ酸の中で「リジン、アルギニン」はカルシウムの吸収を促進します。

「リジン」については植物性タンパク質には多く含まれていません。

実際に三大穀物である米、小麦、トウモロコシともリジンの含有量が少ないです。大豆にはリジンは比較的含まれますが、メチオニンの含有量が少ないです。

 ☆カルシウムを多く含む食品
食品100g当たりのカルシウムの含有量（単位:mg）　

成人女子推奨量：600mg、成人男子推奨量：600mg

○桜えび（690）

○プロセスチーズ（630）

○しらす干し（520）

○あゆ(焼)（480）

○カマンベールチーズ（460）

○わかさぎ（450）

○いわし(丸干)（440）

○ししゃも（350）
○油揚げ（300）

○パセリ（290）

○がんもどき（270）

○モロヘイヤ（260）

○厚揚げ（240）

○牛乳（110）

吸収効率の良い同じ乳製品でも、同じ重量の牛乳に比べチーズは約６倍のカルシウムを含んでいることが分かります。

ここからは乾燥(水分の少ないもの)

○干しえび(乾燥)（7,100）

○煮干し（2,200）

○パルメザンチーズ（1,300）

効率よくカルシウムを摂取するためには、食材について知った上で、吸収率の良いもの(乳製品：特にチーズ)、そして吸収を助けるもの(動物性タンパク質など)を一緒に摂るようにしましょう＼(＾▽＾)／



参考資料：
・簡単！栄養andカロリー計算 HP

・オーソモレキュラー.jp HP
・「うつ」は食べ物が原因だった！溝口　徹 著
 

【この時期、特にアニサキスによる食中毒に注意しましょう！】

いつも私のブログを読んで頂きありがとうございます(*^▽^*)

今年になって、私の親しい友人が３人もアニサキスの食中毒を起こしています。

１人は高級割烹にてサバの刺身を食べたことが原因で…

１人はデパートで購入した刺身（詳細不明）を食べて…

１人は高級スーパーで購入したサンマ、イカの刺身を食べて…

３人とも食事の代金以上（約15,000円）というお高い治療費（３ケースとも胃内視鏡検査にてブツを摘出）を支払っています。

だからといって飲食店やデパート＆スーパーにクレームつけて責任を取らせる訳にはいきませんよね…

なので日頃からアニサキスについて勉強しておくと、アニサキスによる食中毒を起こすリスクを減らすことができると思います。



【アニサキスについて】

 アニサキスは線虫類の仲間の寄生虫で、体長約2～3cm、直径約0.5mm、色は半透明白色をしています。

日本では、魚介類を寿司や刺身で食べる習慣があるため、アニサキス症の発生が多いといわれています。国立感染症研究所の推計では、日本において年間7,147件（2005年から2011年の年平均）のアニサキスによる食中毒が発生しているとされています。これを一日に換算すると、約19.6人がアニサキスの食中毒を起こしていることになります。

一方で海外での報告数は、1960年に本症の発生がオランダで報告されてから2005年までに、欧州で累計約500件、米国で同約70件とされています。

このように魚介類を生で食べるのが大好きな日本では圧倒的にアニサキス症の発生が多いことが分かります。

また、国内の平成23～25年までの３年間のアニサキスによる食中毒届出患者数をみてみると…

９月、１０月と、この時期もっとも多いことが分かります。

アニサキスは、クジラやイルカなどの消化管に寄生して卵を産み、その卵がオキアミなどの体内で幼虫になって、海産魚やイカに食べられ、内臓や筋肉中に幼虫（2～3cm）として寄生します。それを人が食べると感染し、胃壁や腸壁に侵入します。

 
【アニサキスによる食中毒の症状】
アニサキス幼虫が寄生する魚介類を食べた後…

☆２～８時間後に激しい腹痛、吐き気、嘔吐が起きる。
時に吐血することもある。
→ 胃アニサキス症

☆１０時間後以降に激しい腹痛、腹膜炎症状が起きる。
→ 腸アニサキス症

☆アニサキスアレルギー
→ 魚介類の生食後に蕁麻疹を主症状とするアニサキスアレルギーを認めることがある。更に血圧降下や呼吸不全、意識消失などのアナフィラキシー症状を呈した症例も報告されている。クローニングを含めたアニサキスアレルゲンの性状解析が進んでいるが、アレルゲンに対するIgE抗体の検出が症例の診断に役立つとされる。

【アニサキスのいる魚介類】
サバ、サンマ、ニシン、イカ、タラ、太刀魚、イワシ、アジ、サケ（イクラ）、カツオ、イナダ、アナゴ等の魚介類にはアニサキスがいて当り前と思って下さい。

【アニサキス症の治療法】
治療法に関しては、胃アニサキス症では胃内視鏡検査時に胃粘膜に穿入する虫体を見つけ、これを鉗子で摘出することになります。腸アニサキス症では対症療法が試みられ、場合により外科的処置が施されます。なお現在のところ、幼虫に対する効果的な駆虫薬は開発されていません。

【他国のアニサキスに対する政策】

●オランダのアニサキス食中毒予防対策…1968 年以降、ニシン等に関して -20 ℃以下 24 時間以上の冷凍保存を法律で 義務付け。

●米国のアニサキス食中毒対策…生食用の魚について、 -35 ℃以下 15 時間以上又は-20 ℃以下 7 日間以上の 冷凍保存を勧告。

●EUのアニサキス速中毒予防対策…海産魚類の資格による寄生虫検査を義務付け、生食用の海産魚について、 -20 ℃以下 24 時間以上の冷凍保存を指示。

※ 日本では魚の生食に対する認識が甘いので、明確なルールがないに等しいのです。自己責任でということで…

【アニサキスによる食中毒を予防するためには…】
目線で確認！鮮度を徹底！加熱・冷凍で予防！

●しっかり加熱してください。（アニサキス幼虫は60℃では数秒で、70℃以上では瞬時に死滅します。）
●一度冷凍して下さい。（－20℃で24時間以上冷凍すると死滅します。）
●魚の内臓を生で食べないで下さい。（美味しい肝や白子、卵巣などに注意！）
●新鮮な魚類の場合、多くは魚の内臓表面に寄生し、筋肉内に寄生している場合は少ないので、内臓を除去し、十分に洗浄することで感染の確率を下げることができます。 ただし、アニサキス幼虫は鮮度が落ちると、内臓から筋肉に移動することが知られています。すなわち鮮度の落ちた刺身を食べる方が危険だということです！
●サケ科魚類の場合は最初から筋肉内に寄生していることが多く、注意が必要です。
●イカ類の場合は、アニサキス幼虫が目で見えることが多いので、アニサキス幼虫がついていることに気づいたら、生で食べることは避けてください。
●とにかく目で確認して、アニサキス幼虫を除去して下さい。
●一般的な料理で使う程度の量や濃度、処理時間（塩・わさび・酢など）では、アニサキス幼虫は死滅しないのでご注意を！！


まあ、あとはアニサキスがいてもそれを噛み砕いてしまえば問題ないので…結局歯医者的には、
何でもよく噛んで食べるようにしましょう（笑）
ということになりますねo(*^▽^*)o~♪

参考資料(画像引用含む)：
厚生労働省HP
農林水産省HP
国立感染症研究所HP

【とあるお休みの日の過ごし方♪♪３Dキャラプレートづくり続編♬】

皆さんお久しぶりのブログ更新ですo(^▽^)o


以前『ダブルくま！夢のコラボ！』

で、リラックマとくまモンの作品を紹介しましたが…

今回は、題して「3Dジバニャン」です（まんま笑）

 

それでは早速３Dジバニャンの作り方を説明していきましょう

 
ご飯はケチャップを多めに使ってオレンジ色をしっかりと強調させたケチャップライス。少し冷めてから両耳、お顔、胴体、手足、２本のシッポのパーツに分けてラップに包んで形作りしておきます。

シッポの先と首の鈴の部分の鮮やかな水色は皆さんもどうやって出した色か気になると思います！

これは…アイシングクッキー用のブルーの染料(食用)で白米を染めました(ジバニャンには不可欠な水色です＾＾)

口や目の部分が乗っかるベースとなる顔の白めの輪郭、そしてエプロン、手の先＆足先のパーツは、モッツァレラチーズ入りの白めのものを選び、切れ味抜群の医療用のメスでカットしました。

目の部分はベースの白より黄色めの色が欲しかったので、ゴーダチーズ入りのスライスチーズを用いて丸く切ってバランスよく乗せます。

黒目と口の輪郭は海苔をハサミで切って形成し、目の輪郭の上と、口の位置を考えて、バランスよくなるように置きました。

鼻と口の下の部分、そして両耳のパーツについては、天然の紫色を使いたかったので、無農薬のサツマイモの皮を薄めに剥いて成型し用いました。



腹巻きは薄焼き卵を焼いて、タテのスジは海苔をつけました。

【ジバニャン全体の組み立て】： 
これだけのパーツが出来たら、黒いお皿の上でお顔(もう顔の表情は出来てます)に両耳を添えるようにつけて、これまた四肢と胴体をつけておいたパーツと合体させます。

 
最後に両方のシッポの部分を取り付け、先の青い人魂風に成型したパーツを取り付けます。首の部分の青い鈴もエプロンの上に丸めたものをのせます＾＾

はーい♡これで出来上がり～～＼(＾▽＾)／


お子さんが喜ぶこと間違いなしですね！！

【９月２７日（日）開催の『女性のための食の安全と実態』の詳細！】

いつも私のブログを読んで頂きありがとうございます(*^▽^*)

『女性のための食の安全と実態』のセミナーまで、あと二週間をきりました。今回は今までにお話ししたことがない内容が盛り沢山で、栄養学的なお話だけではなく、リスクをできるだけ回避して、安全な食材を選び食べる方法を中心にお話しいたします。

特に今回、力を入れているのは「遺伝子組換え食品のカラクリ」について。また「農薬などのリスクが少ない安全な野菜の選び方」、「本当に良くない油脂はどれなのか？」など！！

セミナー終了後にはランチを兼ねた懇親会もありますので、そこでは普段の講演会では話せないようなウラ話も登場すると思います。

これを機会に私に質問したいことがあれば、お答え出来る範囲で何でもお答えしますので、どうか奮ってご参加くださいませ

http://www.hb-nagoya.com/seminar.html


お申し込みはこちらから↑↑↑


“女性のための食の安全と実態”

ホリスティックビューティでは食を大切に考えています。

特に女性には食に関する意識を高くもっていただきたいと考えています。

今回のセミナーは日本における食の実態を知ると共に、これから私たちがどのような食生活を送るべきか学びます。ご自身のために、家族のために、きっと有益な学びになるでしょう。

セミナー後、ランチ懇親会を企画しています。決まり次第ブログにてご報告させてただきます。

【日時】2015年9月27日（日）10時00分～12時00分

 

【会場】名古屋市栄

 

【参加費】一般4.500円／HBA会員4.000円

 

【参加資格】女性

 

【講師】久野淳

 

【内容】
● 絶対に避けるべきもの（トランス脂肪酸・遺伝子組換え食品について）

 

● できたら避けたいもの（日本における野菜や果物の農薬・食肉加工品などに含まれる食品添加物）

 

● どんな食材を選んで食べたらいいか
（「にたまごはやさしいよ」・油の摂り方・旬の野菜について）

【ごま（胡麻）の優れた栄養素について】

いつも私のブログを読んで頂きありがとうございます(*^▽^*)

この時期、ごまの収穫が最盛期を迎えようとしています＾＾今回は ごま（胡麻）の優れた栄養素について勉強してみましょう

ゴマはアフリカのサバンナが原産で、5000年以上前から栽培されていたといわれています。古代から不老長寿をかなえる神秘的な食品と世界中の人にあがめられてきた「ごま」。現代でもなお、生活習慣病の予防、ガンの予防、アンチエイジング効果、アトピーなどのアレルギーの改善にも効果があるとされ、注目されている食材の一つです。

ごまは料理の主役になることはありませんが、なくてはならない食材であり、季節の緑黄色野菜をゴマで和えた「ごま和え」は、日本食の代表的なものとして挙げられるでしょう。「ゴマ化す」という言葉は、どんな食材でもゴマで調理すればおいしく食べられるものに化けることからできたといわれています。

ごまの栄養価は植物性の食材の中でもトップレベルです！ごまの成分は、50％が脂質(油分)、20％がタンパク質、残りの30%が食物繊維・ビタミン類・ミネラルであり、特筆すべきはその一つひとつの栄養成分が良質で、しかも含まれる量が多いということです。

● ごまのに一番多く含まれている脂質(油分)は、主に体内で合成できない不飽和脂肪酸であるオレイン酸(オメガ９脂肪酸)とリノール酸(オメガ６脂肪酸)で構成されています。オレイン酸は酸化に強く加熱にも適している油で、コレステロールをコントロールしてさらには胃潰瘍の予防や腸の運動を助ける効果(便秘の改善)があります。リノール酸は摂り過ぎには注意が必要ですが、植物性の脂肪酸の中では一番摂取する機会が多い油であり、細胞膜を作る材料となったり、コレステロールを下げる効果があります。

● ごまに含まれるタンパク質は、100g中に約20gと肉や魚に負けないほどの割合です。アミノ酸では成長ホルモンの分泌を促進したり、若返りや肥満改善効果のある「アルギニン(小児では必須アミノ酸に含まれる)」が多く含まれています。

また体内で合成できない必須アミノ酸もバランスよく含まれており、その中でも脳の機能に関係するセロトニンやビタミンB群の一つであるナイアシンの前駆体となる「トリプトファン」、ヒスタミンの血中濃度を下げる効果がある「メチオニン」などを多く含んでいます。

トリプトファンはうつ病の予防や改善には不可欠であり、メチオニンはアレルギーを抑える効果に影響すると考えられています。

● ごまには約10％の食物繊維が含まれていて、便秘予防にも効果的です。ごまに多く含まれているのは不溶性食物繊維であり、これは水に溶けず腸内で水分を吸って膨らみ、それによって腸を刺激して排便を促す働きがあります。さらに水溶性食物繊維が多く含まれる野菜や柑橘類などと一緒に摂ると、腸内環境を整える効果がアップします。

● ごまに含まれるビタミンには、あらゆる種類の酵素の補酵素として働き代謝ビタミンとして非常に重要な「ビタミンB群（特にビタミンB1、B2、B6、ナイアシン、葉酸など）」、優れた抗酸化作用やホルモンバランス、自律神経の安定などに関与する「ビタミンE」などがあります。

● ごまにはミネラルも豊富で、その中でも赤血球の材料であり(酸素の運搬に関与)、骨・皮膚・粘膜の代謝、エネルギーの産生、コラーゲンの生合成、免疫など様々な働きに関与する「鉄(非へム鉄)」、タンパク質や骨の合成、心機能や血圧調節、神経伝達や筋収縮などに関与する「マグネシウム」、骨や歯の形成や筋収縮、神経興奮や血圧上昇の抑制、抗アレルギーなどの働きがある「カルシウム」、水銀などの有害ミネラルを解毒排出してくれる「セレン(セレニウム)」などが多く含まれています。

● そのほかにも注目すべき栄養素として、抗酸化物質(フィトケミカル)の一種である「ゴマリグナン(セサミン、 セサモール、セサミノールなど)」があります。

ビタミンＣ、カテキン、アントシアニンなどの水溶性の抗酸化物質は、水溶性であるため脂溶性の細胞膜を通過することができません。それに対してゴマリグナンは血液中では力を発揮せず、肝臓に到達してはじめて抗酸化作用を発揮するので、肝機能の改善にはゴマリグナンが最適であるといえます。

ごまにわずか１％弱含まれているといわれるゴマリグナンは、活力が低下した抗酸化酵素に代わり肝機能を向上させ、有害物質や脂肪酸の分解、エネルギー源の供給、老廃物の回収といった機能を支援し体内機能を良い状態に整えてくれます。さらにごまに含まれる脂溶性のビタミンＥは、このゴマリグナンの抗酸化作用を助けてくれます。

★ ごまを食する時の注意点：

ごまはそのままの状態で摂取するのではなく、必ずすり潰すか又はペーストの状態にして下さい。そうでないと消化吸収されず、せっかくの栄養素を無駄にしてしまうことになります。すりごまやペーストの状態で売られているものを購入すると一番便利で効果的です。ごまという食材は色んな料理に活用できるという利点がありますので、お料理の仕上げにサッとすりごまをかけたり、和え物にしたり、ごまペーストをつかってソースや調味料を作ったり、またデザートやおやつを作るのに使うのもいいでしょう。

★ごまを選ぶ時の注意点：

ごまの種類に関して(よく黒ごまは女性の美容に良いといわれます)、白ごま、黒ごま、金ごまなどがありますが、栄養素的にはどのごまもそれほど違いはないといわれています。ごまに海外で栽培されたもの、国産のものがありますが、日本で消費されるごまの約99％が海外からの輸入品であり、国産のごまは大変貴重なようです。しかしながら調べてみると、希少な国産ごまでもそれほど高額でなはく、ネットなどでも購入できます。さらに嬉しいことに外国産ではあり得ない、無農薬栽培のごまや信頼できる放射能測定を実施しているごまもあります。やはり生産農家が見えにくい海外からの輸入品ではなく、できるだけ安全性の高い国産のごまを選びたいですね。

画像は私が愛用している国産無農薬栽培の黒ごま、白ごま、金ごまです＾＾

皆さんも豊富な栄養素を含む「ごま」を疾病予防および健康維持のための食品として是非活用してみて下さい！

下記リンクより一部引用：

http://www.katagi-goma.com/katagi_hp/kenko/truth/nutrition.html

http://www.hakuraidou.com/info/goma.htm#4 http://www.henko.co.jp/goma/eiyou.html
第30回「ゴマづくりのワンポイント」(あすたいむ)倶楽部HP