ちょっと前に、何かのテレビ番組でバナナマンの設楽統さんが作っていた
「やわらかスペアリブ」
というのを作ってみました。
豚バラのブロックを、設楽さんの特製ソースで煮込んだものなんですが。
豚バラブロックに塩・コショウをふりかけておきます。
で水200ml程度と、ローズマリー２本、ローリエ１枚を加えて圧力鍋で20分煮込みます。
…とのことですが、水はちょっと多い目に入れました。
後で「煮汁を200ml使う」とかありましたので、それなら最初に入れる水が200mlじゃ足らんやろうと思いまして。
で、煮込んでいるうちにソースの準備です。
リンゴ1/2個、ニンジン1/2本、ニンニク１片をすりおろしまして。
しょうゆ80ml、酒35ml、白ワインビネガー50ml、黒コショウ大さじ１杯、マーマレード100gを加えて混ぜます。
ここで量を見てびびりました。(-"-;A
しょうゆ80mlって相当多いですよ？
黒コショウ大さじ１杯もホンマですか？という感じ。
マーマレード100gもオイオイという印象です。
…まぁ、今回はとりあえず書かれたとおりに作って、２回目からはちょっとアレンジを加えることにするとして。
20分経ったら豚バラを取り出し、水気を拭き取り、オリーブ油で両面を香ばしく焼くとのこと。
ふむ、「香ばしく」了解。（・ε・）
で、両面が色よく焼けたら油を拭き取り、煮汁200mlと特製ソースを加えて煮詰めながら絡めると。
お酒と酢の匂いが飛ぶくらいまで煮込みました。
…でないと、ソースがツンときつい感じになります。
匂いが飛んだら味もいい感じになって完成です。
ソースの量が多かったので、見た目はなんだか茶色い物体になってしまいましたが。(-"-;A
味はなかなかのものでした。
ソースに対して肉が少なかったので、別の機会に鶏もも肉なんかを焼いてかけたらおいしい感じ。
ふむ。
やっぱり圧力鍋使えるな。（・ε・）
豚バラブロックがいともカンタンにやわらかくなりますし。
こういうのもちょっと僕のレパートリーに追加したいと思います。