パンを焼いた
ネットで見つけたコーンパンの配合が
めっちゃ美味しかったので
湯種製法でさらに美味しく焼いた
湯種製法ってちょっと一工夫するだけ
分量の小麦粉の一部(3割くらいの量)を
熱湯で捏ねて分けて
後から合わせて捏ねる製法だよ
強力粉200g
イースト5g
上白糖15g
バター10g
牛乳125ml
塩少々
缶入りコーン50g
で焼いた
パン生地と、奥の丸いのは湯種
もっちもっち
小麦粉200gのうちの60gを
60mlの熱湯で捏ねて20分室温で寝かせて
残りの材料は全部合わせて捏ねるだけ
パン作りって何故か難しいと思われてるけど
料理苦手なジュンですら作れるんだよ
コーンは先に軽く火にかけて水分飛ばして
捏ねた生地を伸ばして
コーンを広げて
くるくる巻いて
伸ばして畳んでを繰り返し
発酵 増え過ぎ
増え過ぎ
丸めて2次発酵したら
160℃で15分焼いて完成
写真じゃ伝わらないかな？
湯種製法の特徴の
糸引くもっちり感
ちぎる時のもっちり感を楽しめる
ちぎるパン向きな作り方
型を買ったら、また食パンを作りたいな
ホテルの朝食みたいな食パンになるよ
ツイッターではパンの写真を
#保田製パン
で上げていこうと思うので
チェックしてみてね
LOVE&PEACe!
jun.
