島根県教育委員会と島根県健康福祉部は、県内７４の小、中、特別支援学校の学校給食施設と２９２の保育所を対象に、本年１月１３日から２４日までの３日間を抽出する方法で給食の残量調査などを実施し、その結果をまとめました。回答は学校給食１００％（７４施設）で、保育所８２．２％（２４０施設うち有効回答率９３．３％）で、学校給食は、米飯給食６６０㌘に対する残量が２７㌘で４．１％、パン給食６００㌘の残量は２２㌘で３．８％、保育所は４００㌘に対する残量は１０㌘で２．５％と報告されており、島根県の学校給食の残量は農林水産省の全国統計の６９㌘に比較すると約１／３となっています。また、食材の地場産品活用割合は学校給食で５７％、保育所で４１％と、前年よりも大幅に増加しており、お花見や七夕、お月見、杜氏、節分などの行事食や赤貝ご飯やのりふで、箱ずしなどの伝統食も数多く採用されていました。学校や保育所で栄養教諭や栄養士による食育指導の実施割合は平成１９年度の４８．７％から平成２５年度の８６．６％と大きく上昇していますが、学校で栄養指導にあたる栄養教諭や栄養士の配置は県全体で７４人に止まっており、保育所では、管理栄養士・栄養士の未配置が９３施設に上るなどの現状が明らかになりました。