いつも訪問、ありがとうございます。
本日、梅仕事しました。
今年の梅はかなり不作(昨年もそうでしたが今年はもっとひどい)なので、5月下旬にはすでにスーパーに並んでいたり、6月6日現在は、もうピークに近い並び方をしてます。
道端に梅が落ちている時期を把握していれば、ほぼ市場の状態と一致します。
ピークとはいっても、去年よりかなり品薄。あっても傷だらけの訳ありものが多いようです。
5月31日時点で、すでにイオンではたくさん売り出しています。
私が今回購入した梅1kg (およそ3L前後)は、ほとんど傷がありましたが、十分に梅干しにできる状態だったので、そのまま実行することにしました。1kg980円。私の住む街では今年の梅としては、これが安い時期だと思います。
------------------------
梅仕事2年目の昨年(2023年)に知ったことなのですが、梅の購入できる時期は非常に短く、昨日までたくさんあった梅が、翌日スーパーの陳列から一気になくなるということはよくあります。お店側も”傷んだ梅”は売らないので、野菜・果物特有の、いわゆる”見えない賞味期限”みたいなものがあるのでしょう。
今年はおそらく、6月半ばから梅の陳列が急速に減っていき、購入不可になる時期は昨年よりさらに早い、とみています。
------------------------
半熟と青い梅が混ざっていたので、まる一日間は熟した梅は冷蔵庫、青い梅だけザル新聞紙を敷いて追熟しました。
本日仕事から帰宅後、早速洗いました。
1kgなので、とっても作業が簡単。
一個ずつ水を拭き取り、ヘタ取り。
昨年つけた時に余った梅酢に浸しては塩揉みして、1個ずつ瓶へ。
およそ40分で詰め作業終わり、最期に梅酢を注いで完了。
1kgのおもりを2段重ねで2kg(滑り落ちないよう、おもりどうしをガムテープで固定)。
※まだ熟していない梅も混在(硬め)なので、標準的な重しは梅の1.5倍と言われていますが、今回は2倍の重量にしています。
２時間半たった時点で、すでに梅酢が10mmも上がってきました！
作業時間はトータルで１時間。
すでに梅仕事も3年生なので、手際が良くなりました☀️
ただし、これが3kgくらいになると２時間超えにはなりますね。一番大変な作業が、梅酢に漬けながら塩揉みする地道な作業。これをしっかりさえやれば、どんな初心者でも上手くできます。
絶対に失敗しないために外さないことは、
１、梅酢を使う。
２、重しを梅の重量以上する。※基準は梅の1.5倍、青い梅が混在の時は2倍。
３、塩分濃度は18%(梅が1kgなら天然塩190g )以上。
※作業中に塩はこぼれたりロスがあるので少し多めに。
基礎的なことですが、瓶やお皿などはしっかり洗浄し、最期にホワイトリカーなどを使用して綺麗にしておくことですね。
なお、梅酢を使うやり方は、梅ボーイズの動画で紹介されていた方法です。あまり知られていないのですが、成功率が格段に上がり、カビが発生することはほぼなくなります。何しろ梅酢が上がるまで3日あれば十分ですから。
私自身が昨年に動画撮影したものも公開中なので、ぜひ観にきてください。
およそ1ヶ月以上塩漬けした後、”土用干し”といって、梅雨明けの一番暑い晴れた日にまる三日間、日光に当てて干します。それで完成。もしも雨が降りやすくてなかなか干す時間が取れない時は、秋でも冬でもいつでも塩漬け1ヶ月後以降ならOKです。ただ、真夏の日差しが最も強い季節が一番栄養価が高くなりますね。
それから、まる三日間がなかなか晴れない時は、二日間を２回やる、という方法でもいいです。
梅仕事で使う瓶や重りなどは、今の時期ならスーパーに行けば、ほぼ一式揃います。
※重しは販売していない時あり。その場合は1ℓ以上の水入りペットボトル・塩を入れた袋等で代用も可能。
ご注意頂きたいのは、”塩”です。梅干しは漬ける塩で味や品質が大きく左右してしまいます。
私はこれの業務用(20kg)を使ってます。一般向けならこれかな。
ご自身で漬けた梅干しは何よりの宝です。完成した梅干しをぜひ体験してみてくださいね。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
〜〜〜〜〜〜〜〜〜
6月7日、AM6時追記。
すでに梅酢が梅の上部まで到達。間も無く完全に浸かります。
やはり梅酢を呼び水にして塩と一緒にすり込んでおくことと、重しの重量はかなり効果がありますね。
この後、梅の上部より1cm上くらいまで浸かったら、重しを1kg以下に減らし(梅が空気に触れない程度)、土用干しまでしばらく保管です。
