香草風味のポテトサラダ
<材料3〜4人分>
じゃが芋大3個、(A:卵黄1個、からし小さじ1/2、粒マスタード小さじ1、キャノーラ油50g、塩胡椒適宜)、サニーレタス中葉5枚、柚子絞り汁適宜、柚子の皮みじん切り適宜、ディルとパクチーの葉のみじん切りを合わせて5g、柚子の皮せん切り適宜
<作り方>
1.じゃが芋は皮を剥き、1センチ厚さにスライスする。水400ccに塩小さじ1、砂糖大さじ1を入れ、串がすっと通るまで柔らかめに芋を茹でる。
2.(A)の卵黄、からし、粒マスタードを混ぜ合わせ、キャノーラ油を少しずつ加えて乳化させ、塩胡椒で味を調える。
3.レタスは大きめの一口大にちぎり、熱湯でさっと茹でて水気を絞る
4.ボウルに1を移し、2のマヨネーズの半量、ディルとハーブのみじん切り、レタスを加えてサッと和え、柚子の絞り汁、柚子の皮みじん切りを加えて味を整える
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