12月中旬より、誠に勝手ながら教室業務を産休とさせていただいています。
※ 過去の教室風景は、「イベント・教室」のカテゴリーからご覧いただけます。
釣りたての新鮮なアジ２尾とハマチ１尾を、相方の会社の後輩Ｍ君からいただきました。
ハマチもアジも、造りでも十分に美味しそう♪
アジは１尾はそのまま塩焼、残りの１尾は
３枚におろして皮をひき、中骨を抜いてから、相方のリクエストでアジのタタキに。
ハマチは
３枚におろしてから、皮をひき、中骨を抜いて、おつくりとユッケに。
もちろん
アラの部分も、しっかり処理して、こちらは塩焼に。
煮物にするには、脂がさっぱりしすぎていそうだったんですよね。
カマとアタマの塩焼、メチャうまでした♪
ハマチの半身は
背身はそのままお造りに、腹身は焼霜造りにしました。
焼霜は腹身の皮目の部分を直火でサっと炙り、氷水で冷やし、しっかり水分をとります。
天然のハマチの背身は余分な脂くささがなく、さっぱりとした上品な旨み。
少し脂身のある腹身は焼霜の香ばしさで、おいしさＵＰです。
残りのハマチは、背身も腹身もユッケに。
≪２～３人分≫ハマチ上身1節、(コチュジャン大2/3～１、砂糖大１、みりん小２、酢小１、濃い口小２、ごま油小１)、白ネギ、青ネギ、もみのり…適宜
① 上身は食べやすい大きさに切る
② ()内の調味料をボウルに混ぜ合わせ、①を１０分～つけこむ
③ 器に盛り、せんぎりした白ネギ、小口にした青ネギ、もみのりを添える
甘みと辛みのしっかり味は、ご飯にもお酒にもピッタリです♪
もちろん、他の魚でも大丈夫ですよ。
アジのタタキは２種類。
こちらは、みょうが風味。
小さくぶつ切りしたアジに、みじん切りにしたみょうが、あらみじんの大葉、みりん、薄口をあわせて味を調え、千切りにしたみょうがを添える
アジとみょうがの相性は抜群。
さわやかでいいですよ～♪
のこりは
生姜風味。
上のもののミョウガを生姜にかえただけです。
どちらのタタキも、ご飯にもお酒にぴったりで、相方も大満足でした♪
Ｍ君、ごちそうさまでした<m(__)m>
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