昨日は相方のバースデー♪
久々におうちでフレンチしました
・・・といっても、冷蔵庫の在庫で作ったのでシンプルな３品で
【トマトとバジルのサラダ】
【ほうれん草のポタージュ】
【鶏の悪魔風・じゃが芋のソテー添え】
① 鶏モモは皮のない方に、骨に沿って切り込みを入れ塩、胡椒
② 両面にしっかり焼き色をつけたら、皮付きにんにくを加えて蓋して５分蒸し焼き
③ 鶏の皮面にマスタードをたっぷり塗り、細かく裏漉ししたパン粉をしっかりつけ、パン粉をつけていない面を下にしてフライパンにもどし、白ワイン８０～１００ｃｃを加えてアルコールを飛ばし、トースターでパン粉に焼き色をつける。オーブンを使うときは、２５０度に予熱しておき、焼き色をつける
④ ③のフライパンの焼き汁に水、またはブイヨンを５０ｃｃ～、酢小さじ１加え、沸騰したら冷たいバター２cm角を入れて泡たて器で混ぜて乳化させ、味見してソースのできあがり
マスタードがなかったので、和芥子に生クリームを混ぜてみたら十分ok!
ほのかなマスタードの辛味と風味、パン粉のパリパリ感がウマウマ～ Ｏ(≧∇≦)Ｏ
焼きすぎるとパサパサしやすいので、そこだけ要注意！
【レアチーズのバースデーケーキ】
プレートも自分で「白いダース」をテンパリングして作りました
カッコ良く筆記体にしたかったのですが、私の技量では無理 笑
実は裏側には、失敗したhappyの文字が ノ（´д｀）
ジェノワ、イチゴとブルーベリー、クリームチーズのムースの構成
生クリームは一応ダイエット意識して、低脂肪３０％オフ！
でも、表面に粉糖た～っぷりかけてるんで、意味ナシかも (〃∇〃)
ムースもふんわり度がちょうど良かったけど、あと１０～２０gチーズ増やしてもいいかなあ？
甘さも上品で私的には８０点！のデキだったんですけど
相方は「スポンジがちょっと固い」ということで７５点 （￣へ￣；
「一般の人なら１００点やけど、一応そっちの世界の人なんやから」
だそ～です・・・キビシイ・・・(パティシエじゃないっつ～の （・ε・）)
なんやかんや、いいつつも相方も喜んでくれてたんで良かった！
久々にケーキ作りに２時間没頭してみたら、気持ちよかった♪
毎日もっと繊細な作業されてるパティシエさんを改めて尊敬です (o⌒∇⌒o)
久々におうちでフレンチしました
・・・といっても、冷蔵庫の在庫で作ったのでシンプルな３品で
【トマトとバジルのサラダ】
【ほうれん草のポタージュ】
【鶏の悪魔風・じゃが芋のソテー添え】
① 鶏モモは皮のない方に、骨に沿って切り込みを入れ塩、胡椒
② 両面にしっかり焼き色をつけたら、皮付きにんにくを加えて蓋して５分蒸し焼き
③ 鶏の皮面にマスタードをたっぷり塗り、細かく裏漉ししたパン粉をしっかりつけ、パン粉をつけていない面を下にしてフライパンにもどし、白ワイン８０～１００ｃｃを加えてアルコールを飛ばし、トースターでパン粉に焼き色をつける。オーブンを使うときは、２５０度に予熱しておき、焼き色をつける
④ ③のフライパンの焼き汁に水、またはブイヨンを５０ｃｃ～、酢小さじ１加え、沸騰したら冷たいバター２cm角を入れて泡たて器で混ぜて乳化させ、味見してソースのできあがり
マスタードがなかったので、和芥子に生クリームを混ぜてみたら十分ok!
ほのかなマスタードの辛味と風味、パン粉のパリパリ感がウマウマ～ Ｏ(≧∇≦)Ｏ
焼きすぎるとパサパサしやすいので、そこだけ要注意！
【レアチーズのバースデーケーキ】
プレートも自分で「白いダース」をテンパリングして作りました
カッコ良く筆記体にしたかったのですが、私の技量では無理 笑
実は裏側には、失敗したhappyの文字が ノ（´д｀）
ジェノワ、イチゴとブルーベリー、クリームチーズのムースの構成
生クリームは一応ダイエット意識して、低脂肪３０％オフ！
でも、表面に粉糖た～っぷりかけてるんで、意味ナシかも (〃∇〃)
ムースもふんわり度がちょうど良かったけど、あと１０～２０gチーズ増やしてもいいかなあ？
甘さも上品で私的には８０点！のデキだったんですけど
相方は「スポンジがちょっと固い」ということで７５点 （￣へ￣；
「一般の人なら１００点やけど、一応そっちの世界の人なんやから」
だそ～です・・・キビシイ・・・(パティシエじゃないっつ～の （・ε・）)
なんやかんや、いいつつも相方も喜んでくれてたんで良かった！
久々にケーキ作りに２時間没頭してみたら、気持ちよかった♪
毎日もっと繊細な作業されてるパティシエさんを改めて尊敬です (o⌒∇⌒o)