お酒はなんでも好きなのですが、一番好きなのが日本酒(冷派)
同じ酒蔵のものでも、作り方や季節の違いによっていろんな味が楽しめるし
何より、やっぱり和食に一番合うと思うんですよね
特に秋から冬にかけては、日本酒がなきゃ始まらない！旨いものがいっぱい （=´∇｀=）
今日はお気に入りの「獺祭」(だっさい)をご紹介
製造元は山口県玖珂郡周東町獺越にある旭酒造 (リンクしてます)さん
名前の由来や製造方法、心意気なんかはHPにいっていただくと
詳細な説明がありますんで、興味のある方は是非覗いてみてくださいね
「獺祭」には何種類かあって４種類位飲んだことありますが、
やっぱ「純米大吟醸 磨き二割三分」が一番好き v(≧∇≦)v
立香はフルーティーで華やかな香り、でも含み香には米の香がフワーっと重なる
なめらかな口当たり、上品な米の旨さ・・・ （〃∀〃；）
アテなしで、お酒だけで、もう、ホント幸せ！
でも、アテと出会っても、競わずお互いのいいとろを楽しめるのも嬉しい v(≧∇≦)v
あ、開けたらもったいながらずに、できたらその日のうちに、ダメでもできるだけ早く
飲みきってください・・・風味落ちさせちゃうの、もったいないですから！
今日はぶり大根で、居酒屋気分♪
【ブリ大根：居酒屋バージョン】
《材料・・・二～四人分》(写真は１～２人分)
ぶりのあら・・・１ｐ(５００～６００ｇくらい)
大根・・・1/2本 (３ｃｍ厚さの輪切りにし、皮を厚めにむき、面取り)
青ねぎ・・・４本 (小口切り)
白ねぎ・・・５ｃｍ (青い芯を除いて細いせん切り → 水にさらす)
生姜・・・２ｃｍ (皮を剥いて薄切り)
いりごま・・・適宜
米のとぎ汁 又は 米ぬか・・・適宜
煮汁 水・・・５カップ
酒・・・１カップ
砂糖・・・大さじ４
濃い口醤油・・・大さじ２
① ぶりは熱湯にさっと通して表面が白くなるように霜降りし、
流水で血合いや汚れをキレイに洗う
ここを丁寧にしないと臭みがでて、台無しです！
② 大根は米ぬかを入れた水、または米のとぎ汁と一緒に鍋に入れ、
竹串がすっと通るまで下茹でし、水で洗う
③ 鍋に煮汁の材料と①のぶり、②の大根、生姜を加え、強火にかけ、
沸騰しはじめたら中火にしてアクをとりながら１０分ほど煮る
④ ③に醤油を３回ほど分けて加え、落とし蓋をして煮汁がひたひたになるまで中火弱で煮る
⑤ できたら④をいったんそのまま冷まして味をなじませ、食べる前に火にかけて
温め、器に盛り、青ねぎ、いりごま、白髪ねぎをトッピング
時間がないときは、冷まさずそのままでも・・・でも、できたら冷ましてほしいなあ・・・
大根の下茹でに、どうして米のとぎ汁なんか使うのか？
「白く仕上がるから」 → 「正解 (＾▽＾)」
では、どうして白く仕上がるのか？
大根って、意外に苦味がありますよね？これは大根のアクのせい
アク抜きのために、とぎ汁で下茹ですると、ぬかのデンプンが大根のアクを包み込み、
ゆでてる最中に素材にアクを戻さないらしい ＿￠(0_0ヘ） フムフム
なのでアクがキレイに抜け、白く、甘く仕上がるのです！
ブリと大根を一緒に煮たので、ブリの旨みを大根がたっぷり吸ってウマ～ ＼(*T▽T*)／
ご飯にもお酒にも合う、しっかり味♪
うま～いお酒とブリ大根で、気分は居酒屋 (//∇//)
また、ブリと大根を分けて煮る料亭風もupしますね (=^0^=)／
同じ酒蔵のものでも、作り方や季節の違いによっていろんな味が楽しめるし
何より、やっぱり和食に一番合うと思うんですよね
特に秋から冬にかけては、日本酒がなきゃ始まらない！旨いものがいっぱい （=´∇｀=）
今日はお気に入りの「獺祭」(だっさい)をご紹介
製造元は山口県玖珂郡周東町獺越にある旭酒造 (リンクしてます)さん
名前の由来や製造方法、心意気なんかはHPにいっていただくと
詳細な説明がありますんで、興味のある方は是非覗いてみてくださいね
「獺祭」には何種類かあって４種類位飲んだことありますが、
やっぱ「純米大吟醸 磨き二割三分」が一番好き v(≧∇≦)v
立香はフルーティーで華やかな香り、でも含み香には米の香がフワーっと重なる
なめらかな口当たり、上品な米の旨さ・・・ （〃∀〃；）
アテなしで、お酒だけで、もう、ホント幸せ！
でも、アテと出会っても、競わずお互いのいいとろを楽しめるのも嬉しい v(≧∇≦)v
あ、開けたらもったいながらずに、できたらその日のうちに、ダメでもできるだけ早く
飲みきってください・・・風味落ちさせちゃうの、もったいないですから！
今日はぶり大根で、居酒屋気分♪
【ブリ大根：居酒屋バージョン】
《材料・・・二～四人分》(写真は１～２人分)
ぶりのあら・・・１ｐ(５００～６００ｇくらい)
大根・・・1/2本 (３ｃｍ厚さの輪切りにし、皮を厚めにむき、面取り)
青ねぎ・・・４本 (小口切り)
白ねぎ・・・５ｃｍ (青い芯を除いて細いせん切り → 水にさらす)
生姜・・・２ｃｍ (皮を剥いて薄切り)
いりごま・・・適宜
米のとぎ汁 又は 米ぬか・・・適宜
煮汁 水・・・５カップ
酒・・・１カップ
砂糖・・・大さじ４
濃い口醤油・・・大さじ２
① ぶりは熱湯にさっと通して表面が白くなるように霜降りし、
流水で血合いや汚れをキレイに洗う
ここを丁寧にしないと臭みがでて、台無しです！
② 大根は米ぬかを入れた水、または米のとぎ汁と一緒に鍋に入れ、
竹串がすっと通るまで下茹でし、水で洗う
③ 鍋に煮汁の材料と①のぶり、②の大根、生姜を加え、強火にかけ、
沸騰しはじめたら中火にしてアクをとりながら１０分ほど煮る
④ ③に醤油を３回ほど分けて加え、落とし蓋をして煮汁がひたひたになるまで中火弱で煮る
⑤ できたら④をいったんそのまま冷まして味をなじませ、食べる前に火にかけて
温め、器に盛り、青ねぎ、いりごま、白髪ねぎをトッピング
時間がないときは、冷まさずそのままでも・・・でも、できたら冷ましてほしいなあ・・・
大根の下茹でに、どうして米のとぎ汁なんか使うのか？
「白く仕上がるから」 → 「正解 (＾▽＾)」
では、どうして白く仕上がるのか？
大根って、意外に苦味がありますよね？これは大根のアクのせい
アク抜きのために、とぎ汁で下茹ですると、ぬかのデンプンが大根のアクを包み込み、
ゆでてる最中に素材にアクを戻さないらしい ＿￠(0_0ヘ） フムフム
なのでアクがキレイに抜け、白く、甘く仕上がるのです！
ブリと大根を一緒に煮たので、ブリの旨みを大根がたっぷり吸ってウマ～ ＼(*T▽T*)／
ご飯にもお酒にも合う、しっかり味♪
うま～いお酒とブリ大根で、気分は居酒屋 (//∇//)
また、ブリと大根を分けて煮る料亭風もupしますね (=^0^=)／