JR伊勢丹、The Cube、京都タワーのお土産売り場で千枚漬を試食したので、店名とコメントを書いておきます。
なお、千枚漬は浅漬けなので、同じ店でもタイミングによって味が異なることがあります。
・大安 あっさりした薄味で、甘みは少ない。カブの味が一番よくわかる。昆布によるヌメリが強い。
・西利 大安ほどではないが、比較的あっさりした薄味。
・茎屋 比較的あっさりした薄味。べっこう飴のような香りがある。砂糖が違うのだろうか？
・こじま やや薄味で、やや酸味がある。
・川勝總本家 一番酸味が強い。
・土井志ば漬 しっかりと味がついている。やや酸味がある。
・赤尾屋 しっかりと味がついている。やや酸味がある。
・もり しっかりと味がついている。個人的には味のバランスが一番良いと思う。
・楽味京都 しっかりと味がついている。
・とり市 しっかりと味がついている。
・桝吾 一番しっかりと味がついているが、バランスは良い。濃い味が好きな人に。（実家に買って買えるのは大抵ここの。）
同じコメントしか書けない店もあるので、また気が向いたら（試食したら）、書き足します。
大安
千枚漬 S-30
土井志ば漬本舗
【送料無料／2008年冬限定】お歳暮・冬の贈り物・ギフト／京都のお漬物千枚漬 Wセ300 ...
桝俉
08西友歳暮-京都錦小路＜桝ご＞千枚漬[15-7611-09]
こじま
本家こじま 千枚漬 A-35