冷たいキス

第２回目の食べ巡りは、
ドゥバイヨールのブリズー。

これなんと初め冷凍していて、
食べるときに解凍していただくという新しい一品。

生地は卵黄も入れて作っているとか。
アイスをシャリッとかじるような感覚で、
スッと溶けていく食感。

面白いのでお近くの方はぜひお試しあれ☆


place :DEBAILLEUL/丸ビル店
choice:ブリズー/カフェ

ＰＨ

表参道に用事があった帰りに、
ＰＨのロゴといえばここ、
のピエールエルメさんに。

次回のプレカレッジの宿題で、
あちらこちらのお店を巡ってこちらのお菓子の見聞を深めることに。

なかに挟むクリームの関係で、
お店により生菓子か焼き菓子と扱いが違うとか。

ピエールエルメさんでは
生菓子として扱っていて、
包装なしで冷蔵されてショーケースに並べられています。
(1個250～300円くらい)

一定に作るのが難しいからか大きさに反して結構高いんですよね～(+_+)


どれも見た目も味わいも素敵ですが、
ショコラはしっとりコクのある贅沢なチョコレートをかぶりつく味わい、
プラリネはアーモンドの中皮で作ったミルフィーユみたいなサクサク感が加えられていて、
見事でした☆

ちなみにアンヴィは……
とても贅沢な一品！


place :ピエール・エルメ・パリ青山
photo :左から、
ショコラ(ビターチョコレートガナッシュ)
ローズ(ローズ風味クリーム)
ピエトラ(プラリネクリーム)/青山限定
アンヴィ(スミレ風味ホワイトチョコ、カシスコンポート、ガナッシュ)/季節限定

プレカレッジ#1

来年通うスクールでは、
入学してから円滑に授業を進められるように
入学前の半年間にかけて月１で予行実習を行う、
「プレカレッジ」が用意されています。

今日はその１回目。

間に挟むバタークリームにはイタリアンメレンゲを使っていましたが、
プロは実践ではシロップ作成時のテンパリング(温度調節)が沸騰時の泡や液具合から目でわかるようになるとか。

先生のお手本を見ながら、
記憶、感性・感覚を磨ぐ大事さを再認識した１日でした。

まずはコックコートを買ってプロになりきりますか♪


recipe:ダックワーズ
cream:プラリネペーストinバタークリーム