だいぶ過ごしやすい一日
お昼ごはんに
ズッキーニとカリカリベーコンのミモザサラダを作りました
※たまごがたっぷりでカリカリベーコンがあまり見えていませんが(^^ゞ
使用したのは、引き続き群馬県産のズッキーニ♪
たまごかぶりですがぽってりした
たまごサラダパンと一緒にいただきました
緑、黄色に白、赤。
鮮やかなビタミンカラーは目からも元気をもらえますね～(*^-^*)
シャキシャキした歯ごたえを残してレンチンした温かいズッキーニに、
カリカリベーコンの塩気と旨味、バルサミコ酢とレモン汁のさっぱり＆
シンプルな味付けがよく合います
では、レシピです
◆ズッキーニとカリカリベーコンのミモザサラダ
<材料>２人分
・群馬県産ズッキーニ 1本
・ハーフベーコン 4枚
・たまご(orゆでたまご) 1個
・ミニトマト 2、3個
・バルサミコ酢 小さじ1/2
・オリーブオイル 大さじ1
・レモンしぼり汁 適量
・塩 少々
・粗びき黒胡椒 少々
<作り方>
１．ズッキーニは4、5㎝の長さにカットして、8等分(または6等分)に切る。
耐熱皿に入れてラップをかけて電子レンジ(600W)で2分半ほど加熱する。
ボウルに移し、熱いうちに塩・胡椒をふり混ぜ合わせておく
２．ベーコンは細切りにして、フライパンにオリーブオイル少量(分量外)を
ひいてカリカリに焼く。ミニトマトは半分に切っておく
３．たまごをミニ耐熱容器（ココット皿など）に割り入れ、黄身を菜箸で数回
つつく。ふわっとラップをかけて電子レンジ(600W)で50秒～1分、破裂しない
ように様子を見ながら加熱する。白身と黄身を分けて、白身はみじん切り、
黄身は裏ごしする（ゆでたまご使用の場合は刻むところから）
４．１に２のベーコン、オリーブオイル・バルサミコ酢・レモン汁を加えてあえる。
うつわに盛り３のたまごを上にのせ、粗びき黒胡椒ふる。食べる際に全体を
あえて召し上がれ(*^-^*)
群馬県産ズッキーニ、今回も美味しくいただきました。
ごちそうさまでした。