ラーメンの秘密

ラーメン程、濃厚な美味しさがある食べ物は無いんじゃないかなと思います。
アインシュタインの眼 って番組で、
ラーメンを科学しながら秘密を紐解いていました。

今回、協力してくれたのは、
湯島天神にあるラーメン大喜

前に行きましたが凄い行列でした。
自分の中の一番では無いけれど美味しかったです。

まずは麺について
まっすぐな細麺と、太いちぢれ麺を比べました。
一般的に、スープが絡みやすいのはちぢれ麺だと言われますが、

実際は、まっすぐな細麺の方が、よりスープを口に運べていました。

ウドンと比べると、

ラーメンの方がスープを多く含んでいました。

ラーメンには かんすい を使います。
この かんすい が、スープを染み渡らせ、真ん中に芯の部分を作る働きをします。

あと、口が狭い丼と、広い丼を比べました。
サーモで、食べ終わったスープの温度を比べると、口が狭い丼の方が最後までラーメンを熱く食べられました。

これは、表面の油の層が厚くなり、スープを冷ましづらくする為でした。

旨味成分を比べると、ラーメンはダントツで多かったです。

ラーメン、奥深し！！