川越シェフの話題がまだ収まっていないみたいですね。
急にフレンチになっていたとか、謝罪しているみたいだけど・・・
過去にイタリアンの料理人だった私がおもう料理の評価について。
よく、あの料理人はすごい、この料理人はすごいって言ってますが、
みなさんは何を根拠に言っていると思いますか？
お客さんがお店の味を評価するにあたっては、
実は「その店の料理人の味が私は好きですよ」ってだけなんです。
もちろんサービスや雰囲気も含んで。
同じイタリアンでもシェフによって得意分野が違い、
しかも甘党、辛党など別れています。
つまり、魚介メインでつくるイタリアンや肉系メインのイタリアンがあって当然。
甘党、辛党で味付けが違って当然。
クラシカルな料理、モダンな料理、フレンチ出身で融合した料理、和のテイストの料理。
そのなかで、自分にあった味を出してくれるシェフがお気に入りのシェフ。
つまり、最高のシェフ、お店ということになるのだと思います。
川越さんの川越スタイルなので、伝統的なイタリアンを求めるのはNGですよね。
評判のお店ならとりあえず合格点の80点はあるでしょう。
それで満足しなければいけません。
逆に自分の好きな味をだすシェフだとこの点数が100に近づくのですね。
カン・ロカ、エル・ブジ、ノーマ、はっきりとジャンル分けできるの？でしょうか？
美味しければ。時間を満喫できれば。記憶に残れば。
それだけでいいのではないのでしょうか？
自分スタイルでその場を楽しんで食べれればいいのではないかなぁって思うのです。
そこは映画のワンシーンで、あなたと大切な人が一緒に訪れる。
そこで、おいしい時間を過ごす。
彼らや料理は主役を引き立てるためのエキストラであり、監督であり、大道具である。
ですので、普通の人が食べログで批評はあまりしないほうがいいかな。
こんなん食べましたって紹介だけならいいですが・・
相当自信のある方ならいいですが・・・ってなると、
料理人か毎週食べることができるそれ相応の収入の方？になるので。
本当のイタリアンのフルコースを食べた人ってそういないじゃないでしょうか！
ちなみに、僕もありません。ってか食べきれません。
結論を言えば、
僕がお客様なら
僕のスペシャリテには他のシェフはかないません。
だって僕が一番すきな味の料理を作っているのだから・・・
他の人がお客様なら評価はぐっと下がるかもしれませんがね。笑
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つまり
もっと料理を楽しみましょ。
