寒くなりました。いかが、お過ごしでしょうか？
自分は、寒さに弱く・・・ダメです。
暑いのは、大丈夫なのですが、寒いのはダメです。
しかし
フランス料理的には、いい季節になりました。
素材がいいですね。
ジビエも薫り高いし、野菜の糖分は増し、旨くなるし
冬は素材が美味しくなる季節です
寒いと魚や野鳥獣は身体に脂をつけて寒さ対策！
野菜は寒いと糖度をまして凍らない用に寒さ対策！
自然って、上手く出来てます。
関心、関心。
人間は・・・文明、技術、科学で対応！
で、今日はランチの前菜が変わりました
「小海老、帆立貝とムール貝のフリカッセ、
パリッと焼いたカダイフを添えて」
これは、旨いでしょう。好き嫌いはあっても海老、貝のエキス
が詰まって、クリーム系の濃厚さが、たまらんでしょう
上のは、カダイフ！カダイフって、今更ですが、説明します
中東の食べ物で小麦粉とコーンスターチで作った極細パスタです
トルコではパリッと焼かずに、フニャとフルーツと食べたりします
パリッと焼くのはフランス料理やイタリヤ料理かな
「秋茄子の上に仔羊とトリップのトマト煮込みを乗せて、
焼きあげました、ミント風味のサラダ添え」
仔羊とトリップはトマトで煮込みいわゆるラグーにしました
これを、秋茄子の上に乗せて
チーズを乗せて焼きました
サラダは爽やかにミントの香りに仕上げました
この料理はジビエ料理で
コルヴェール（青首鴨）です
真っ黒でしょう
一羽を食べる！この感覚です。
内臓から骨から身からいろいろ味わえます
これは予約で鴨を食したお客様の鴨です
美味そうでした
高木でした。