あまり暑くない夏が過ぎて行きます。
こんなに冷夏だと、ほんと野菜や穀物の収穫が心配です。
収穫の秋に収穫できるのだろうか？
夏は暑く、日照が足りないと野菜たちの元気がなくなります
生産者の方たち、がんばってください！
でも、値段が高くなるんだろうな～と思います。
しゃ～ないです。
で、お知らせです。
ＪＪで今回夏の特別コースを
８・２０～８・３１まで行います。メニュー内容はこちら
アミューズ 夏野菜のタルタル キャビア添え
一皿目の前菜 冷たいウズラのフラン セップ茸とジロール茸をあしらって
二皿目の前菜 フォアグラのソテー カボチャのアンサンブルにして
オレンジのコンフィを香り活かして
魚料理 ＪＪの「ブイヤベース」
デザート ロゼ・ダンジュ香る桃のコンポートとホワイトチョコレート
のシャルロット仕立て
お菓子 プティ・フール＜ワゴンよりお好みで＞
コーヒー コーヒー、紅茶
価格 ￥１０，０００（税・サ別）
てな、内容です。
結構、お得なメニューな気がします。
ま～人それそれ、特に「ブイヤベース」をコースに入れるのは・・・
って、人もいるでしょう。
フランスのブイヤベースは一皿で完成してるので、
ブイヤベースだけ、か、最初にサラダくらい食べるだけ。
ブイヨンは別皿に出てきて、魚は魚だけで食べて
クルトン・ダイユ（バケットのスライスをトーストして、ニンニクをすりつける）
白色のアイヨリ（ニンニク・マヨネーズ見たいなもので、
ジャガイモのピューレが入っている）
か、
黄色のルイユ（ニンニク・サフラン・マヨネーズ見たいなもの）
の、
どちらかが付いてます。ＪＪではルイユです
そして
摩り下ろしグリュエール・チーズはあったりなかったりです
を、ブイヨンにクルトン、アイヨリ（ルイユ）を入れて食べます！！！
ブイヨンでお腹一杯になります
魚は磯系が多くカサゴ、ホウボウ、アナゴ、ルージェ
磯系ではなくスズキなんかは入ってます
基本、魚中心でムール貝、野菜はフェンネルが入ってます
フランスのブイヤベースはこんな感じです
フランスでは、です。
日本の六本木の東京ミッドタウンのＪＪでは
違います。
量は調整していますので、
ご安心ください
写真は
「冷たいウズラのフラン セップ茸とジロール茸をあしらって」
です。
「フォアグラのソテー カボチャのアンサンブルにして
オレンジのコンフィを香り活かして」
です。
ＪＪの「ブイヤベース」
です。
こんな、感じです
アミューズとデザートは、写真が間に合わず掲載できず～！
またの、機会に紹介します
久々の更新でした
高木でした。