北区にあるぎんや本店へ昨年3月以来久々のトライ。汐そば¥700をオーダー。こちらで自ら汐そばをオーダーするのは初めて。国産丸鶏でとった琥珀色のスープに、魚介と昆布のダシを加えたあっさりながら深みあるスープ。脂が多いながらも、塩加減、カエシともにちょうど良い塩梅でグイグイ飲めてしまう。合わせる麺は極細ストレート麺、パツんとした食感でスープとの相性も良い。トッピングの穂先メンマはこちらの店で、生まれて初めて食べた。柔らかさの中にも、メンマの食感も味わえる。ぎんばれ系独特のチャーシューは、これまでのようなネガティブな印象は無く、柔らかさと甘味で、肉そのものを楽しめた。水菜と刻みタマネギが良い箸休めになり、後半はスープに甘味をプラスする。総じて、完璧な汐そば。塩でも潮でもなく、汐である事をストレートに表現した一杯。こんな名店が自転車でいける場所にある事、ほんとにありがたい。
評価:★★★★☆
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