はつらつ人生食生活セミナー 第265回 （8月3日）
講義テーマ：「骨粗鬆症の食事対策」 講師：当センター 所長 井上正子
井上内科医院 院長 井上一也
調理テーマ：「骨と筋肉を支える栄養素をとる」 講義：中村 さち子
✿✿✿1日の献立内容✿✿✿
（毎回1日分の献立を資料としてお渡しします。）
1日熱量：1600kcal（20点） 塩分：8.7ｇ
朝食：ご飯
納豆おろし大根
トマト入り炒り卵
茄子の味噌汁
オレンジヨーグルト
昼食：ごまだれ冷し中華（豚肉と野菜添え）
南瓜のじゃこ煮
グレープフルーツ
調理実習では、夕食と間食分を作ります。↓
※一人分の出来上がり写真です。
夕食：一干し椎茸の混ぜ寿司
鮭のロールキャベツ味噌風味牛乳煮
つるむらさきのピーナッツ和え
即席柴漬け
間食：豆乳ブラマンジェとスイカのジェラート
今回は、料理ごとに骨を丈夫にする何の栄養素が
含まれているかご紹介していきたいと思います！
各栄養素の役割については、テキスト「新しい栄養学と食のきほん事典」
でわかりやすく解説していますのでご覧ください。
※初回の方には、テキストをプレゼントしています。
一干し椎茸の混ぜ寿司
カルシウム：桜えび
ビタミンD：一干し椎茸
ビタミンK：枝豆
一晩干した椎茸はさっと焼き、桜えびはフライパンで空炒りして
素材の良い香りを引き出してから、下味をつけて酢飯に混ぜます。
扇形の型抜きでお皿に盛りつければ、上品でパッと食卓がはなやかに。
鮭のロールキャベツ味噌風味牛乳煮
カルシウム：牛乳・チーズ
ビタミンD：鮭
ビタミンK：キャベツ
オリゴ糖：玉葱・味噌
キャベツに巻かれている食材が、鮭とチーズなんです！
野菜もたっぷり入っていて、牛乳に味噌が良いアクセント♪
つるむらさきのピーナツ和え
カルシウム：つるむらさき・ひじき
ビタミンK：赤ピーマン
今が旬のつるむらさきと、色鮮やかな赤ピーマン、しっかり棒ひじきを
ピーナツバターと酢・しょうゆ・砂糖で調味した満足感のある小皿料理です。
即席柴漬け
なす・胡瓜・みょうがを塩でもみ、生姜酢と赤じそで和えた
箸休めにピッタリのさっぱりしたお漬物です。
豆乳のブラマンジェとスイカのジェラート
オリゴ糖：豆乳・ハチミツ
豆乳の白とスイカの赤がとてもきれいです。
スイカのサクサク感とブラマンジェのとろとろ食感が楽しめます。
はつらつセミナーの流れは、①調理デモンストレーション→②調理実習
→③試食→④講義→⑤片付け…という流れになっています。
参加者の方が最も楽しみにしているのが、井上先生による“講義”！！
講義テーマ：「骨と筋肉に必要な栄養素をとる」
井上内科医院院長先生からは、骨粗鬆症の疾病と診断基準について
所長の井上正子先生からは、カルシウムの代謝や骨を支える栄養素
について分かりやすく説明して頂きました。
✿講義内容をほんの少しご紹介✿
「“重力”も骨を丈夫にする一つの要素です。痩せているより、ある程度
体重があるほうが骨には良い…だからといってもちろん肥満まで
いっては良くありません。「ベスト体重」＝「体調が良い時の体重」と考えて
BMIの数字にとらわれすぎないほうが良いでしょう」（井上正子先生）
✿（次回のお知らせ）✿
✿はつらつ人生食生活セミナーの詳しいご案内はこちら↓
http://ameblo.jp/jmnc-tukuru-taberu/theme-10037543381.html
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✿日本医療栄養センターのHPはこちら↓
http://www.jmnc.jp/
次回は9月7日（水） 10：00～13：30
調理テーマ：「認知症の食事対策」
講義テーマ：「脳の健康を支える栄養素をとる」
※9月は人数が多くなりそうなので、お申し込みはお早めにどうぞ！！
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