豆板醤 を 利か せ た タレ で 、 豚 しゃぶ 下 は キュウリ と 玉ねぎ の 千切り 。 塩 と 、 ごま油 で 下味 つけ て ます 。 インゲン 豆 た 揚げ を 醤油 、 みりん で 煮 まし た 。 大根 と 、 人参 を 入れ た 卵焼き プチトマト の マリネ キュウリ と 納豆 もろみ 揚げ と キノコ 味噌汁。
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料理紹介。
旬のお魚を塩麹漬に。
塩麹に含まれる酵素がタンパク質を分解することと、塩麹の糖や塩分が水分を抱き込むことで、お魚の旨味をさらに引き出してくれ、焼いても身は柔らかに仕上がります。
また、漬けることで保存性が高まります。冷蔵庫で数日保存可能なだけでなく冷凍保存もできるので、時間のある時にささっと仕込んで冷凍庫へ入れておいても便利です。
【レシピ考案：100%天然素材家庭料理実践家® 高窪美穂子先生】
★ぬらして、絞って、破れないキッチンペーパー『クックアップクッキングペーパー』を活用したレシピです。
⭐️人数：２人分
⏰調理時間：５−15分
材料。
-
2切れ - 塩麹 切り身の10％～12％の重量（約20～30g程度）
作り方。
- 1.
ラップの上に薄く塩麹をひき、その上に「クックアップ」をしいてから切り身をのせ、「クックアップ」をかぶせ、上から塩麹を薄くひきます。
ラップで包み、冷蔵庫に入れて漬け込みます。 - 2.
丸一日漬け込んでから取り出し、焼いていただきます。
※上記①の状態で冷凍保存もできます。
ワンボイントアドバイス。
調理時間：12分
└塩麹に漬ける作業時間：1～2分
└焼き時間：10分程度
「クックアップ」をガーゼ代わりに使うと、麹が魚の切り身表面に残らないので、焼く時にこげにくくなり、きれいに焼き上げることができます。
お使いの塩麹によって塩分量が違うので、お好みにより使う量を加減してください。
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「ウラわざ」
Jliveplus
ごはんをおいしく炊く究極の「わざ」
ちょっとしたコツで
甘味、美味しさがアップするご飯の炊き方、大公開。
よくご飯のツヤをよくしたり、
美味しく炊くにはお酒や蜂蜜、お砂糖を加える
というのは以前ご紹介しましたが、
今回はあまり知られていない究極の「わざ」
「大根おろしの汁を加えて炊く」です。
分量は、お米１合に対して、
大根おろしを絞って汁だけを大さじ２杯入れて炊きます。
水加減は大根おろし汁を入れた後いつもの分量で、
そして普通に炊きます。
どうして、大根おろし？
大根おろしに含まれる「アミラーゼ」という酵素が
お米のでんぷんを分解して、
糖に換えてくれること、
お米のでんぷんが分解して芯まで水を吸って炊きあがるため、
甘み、旨味がアップし、やわらかく粘りのある食感になるのです
