トマト+セロリ+グリーンカレーでパスタ

ピザのトマトソースの残りは、パスタに変身。
セロリとグリーンカレーペーストは、大人な辛さだわ。

ゲソとベーコンのピザ

材料

・ルスティカ ── 150g
・白神酵母 ── 2g
・モルトパウダー ── 0.2g
・三温糖 ── 8g
・ゲランド塩 ── 3g
・軟水 ── 90ml
・オリーブオイル ── 適宜
・トマト ── 1個
・セロリ ── 適宜
・赤味噌 ── 小さじ1
・グリーンカレーペースト ── 適宜
・三温糖 ── 大さじ1
・ゲソ ── 適宜
・刻みオリーブ ── 適宜
・シラス ── 適宜
・ベーコン ── 適宜
・乾燥スライスにんにく ── 適宜

詳しい作り方

トマトの皮をむいてざく切りに、セロリは、細切りにします。フライパンにオリーブオイルを敷いてトマトとセロリを炒めて蓋をして弱火で時々返しながら加熱すると溶けてきますんで、調味料と酒をいれ加熱します。右上程度まで詰めてソースは、完成です。

生地は、ルスティカの特性でしょうか、捏ねる手に粘り着くので、オリーブオイルを少し塗って捏ねます。生地が滑らかになったら、35度30分発酵させ、冷蔵庫で数時間寝かせます。オーブンシートにオリーブオイルを塗って生地を伸ばして、生地には何も載せずに170度15分で焼いてからトマトソースをぬり、具材をのせ200度15分焼いて完成です。

トマトと赤味噌、セロリとグリーンカレーペースト、この組み合わせで、しばらく土曜は、ピザ焼くデ～とさせてもらいます。次は、何を載せますかな^_^ルスティカ粉は、ピザにぴったりですね。これ、気に入りました^_^

大文字屋さんのお料理をもっと見る

南千住へ旅立った「僕のパン」

加水率100%で焼く僕のパン。ようやく「詰め切った」感じです。しかし、水分量の調整に時間がかかるなぁ～でもでも、この方法論が美味しいですわ。メンドクサイのでオススメいたしかねます^_^

材料

・10P@09(中種) ── 130g
・白神酵母 ── 2g
・三温糖 ── 10g
・中種用軟水 ── 110ml
・モルトパウダー ── 0.2g
・古代小麦全粒粉 ── 35g
・ライ麦全粒粉 ── 35g
・グラハム粉 ── 35g
・マルチシリアル ── 15g
・ゲランド塩 ── 4g
・中種用軟水の熱湯 ── 140ml
・クルミ ── 50g
・ブルーチーズ ── 15g

詳しい作り方

被せ焼きで使うステンレスのボウルごと予熱250度で25分焼成します。

クルミとブルーチーズです。ワインにパン単体で合わせても、赤白甘辛問わず合う味付けは？の回答がこの中身です。

全粒粉を湯種にして、加水率を稼ぎ、生地を引っ張らないようにして混ぜ合わせて再度発酵させ、冷蔵庫でオーバーナイト発酵で成形します。コアに予めチーズを入れて作業性が向上しました^_^

ボウル被せ焼きが終わりボウルを取りました。ここから釜伸びが、グイグイ起こります。

ボウルを取って170度20分、160度20分を終えて、計量して、120度に下げて30分Ｘ2です。時間がかかりますなぁ～

大文字屋さんのお料理をもっと見る

甘夏+アボカド=サラダ

IKEAで100円しなかったガラスの器に甘夏とアボカドを盛り付け、黒胡椒をガリガリ、はい完成。これは、お手軽だけど、満足感、高めな一品です。切って盛るだけ。すぐ出来る^_^

大文字屋さんのお料理をもっと見る

シラスとオリーブのピザ

初期型ヘルシオと僕のパンは、ほぼ詰めるトコまで詰まった感じです。「ワインと何か」って切り口で、オーブンを使った料理を考えた場合、一番に思いついたのがピザでした。前回までは、僕のパンで使う全粒粉どっさりのバージョンでしたが、今回は、小麦グルテンが入った米粉100%としました。ソースには、セロリと玉ねぎが入ってまして、セロリの加熱時に感じる香りがスパイシーなワインとピッタリだなぁと思いました。

材料

・米粉(小麦グルテン入り) ── 150g
・三温糖 ── 8g
・ゲランド塩 ── 3g
・オリーブオイル ── 適宜
・赤サフドライイースト ── 3g
・トマトの水煮 ── 100g?
・セロリ ── 30g?
・玉ねぎ ── 半分
・赤味噌 ── 小さじ1～2
・三温糖 ── 小さじ1？
・グリーンカレーペースト ── 適宜
・シラス ── 適宜
・オリーブ ── 適宜
・ピザ用ナチュラルチーズ ── 適宜
・クランブルブルーチーズ ── 適宜

詳しい作り方

見ての通りです^_^セロリと玉ねぎをオリーブオイルとニンニクで焦がさな様に炒めます。セロリの香りが、ワインを飲みたくさせてくれます^_^ホント、悶絶の香りです。出来れば、ソースは、前日に作って寝かせておいた方が、味がまとまって、いいですね。

粉類を混ぜ合わせて35度30分醗酵させますり

醗酵が終わりました。米粉100%でも、グルテンが入ってるんで、まとまってますね。

生地を、真ん中を薄めにのばして、一旦220度で10分焼いてからソースと具材を載せまして、220度で20分程度焼いて完成です。セロリ入りのソース、ハマりましたね^_^これは、美味い！！

大文字屋さんのお料理をもっと見る

セロリ入りのトマトソースでパスタ

ピザで使ったセロリ入りのトマトソースをパスタで使い切りました。セロリ入りのトマトソース、ほんと美味しい^_^最後にセロリを薄くスライスしてパラパラ。これが、何とも美味しいんですわ。

大文字屋さんのお料理をもっと見る

自作ピザとパスタ@ササミとエリンギ

いつものパン生地の加水率を変えたのをピザ生地にして、ササミとエリンギを入れてピザにしました。カットトマトがソースのベースなんで、余ったのをパスタソースとしました。ピザには、ピーマンを乗せてましたが、焦げたので取ってから写真撮影しています^_^鮮やかな緑色、どうしても欲しいんで、来週の、土曜もピザ焼くデ～って事で^_^パスタは、程よく仕上がりました。自作は、薄味で、ええわ～

大文字屋さんのお料理をもっと見る

自作ツナでパスタ

自作ツナでパスタを作りました。ソースは、カットトマト、玉ねぎ、赤味噌、グリーンカレーペースト微量と、いつもの味付けです。ここに自作ツナを入れて、パスタを絡めて出来上がり。彩りにピーマンのスライスを置いて。自作ツナ、作って良かったですわ。ヒマワリオイルとオリーブオイルのブレンド、これは、良かった^_^満腹しましたが、ホント胃もたれ知らず。これは、いい^_^

大文字屋さんのお料理をもっと見る

自作ツナでメークインの←なんですけ？

自作ツナを作ったら、思いの他美味しかったんで、トマト味ベースでパスタを作ったら、予想通りトマトソースが余るんで、メークインをレンチンしてパスタの代わりに絡めてみました。自作ツナ、美味しいわ～

大文字屋さんのお料理をもっと見る

自作ツナ

フェイスブックで？僕のフェイスブックの行動範囲では、結構な話題になった自作ツナを自分なりに解釈して作ってみましたよ。ポイントは、使う油じゃないかなぁ。僕は、ＥＸヴァージンのオリーブオイルとヒマワリオイルを半々でやってみました。オリーブオイルのフルーティな香りとフラットなヒマワリオイルのバランス感が絶妙でしたね。

材料

・中トロ ── 1サク←でいい？
・岩塩 ── 適宜
・乾燥スライスニンニク ── 適宜
・オリーブオイル ── 適宜
・ヒマワリオイル ── 適宜

詳しい作り方