材料
・セロリ(大きめの輸入品推奨)| ── 1本
・トマト ── 2個
・グリーンカレーペースト ── 適宜
・赤味噌 ── 適宜
・カレーパウダー ── 適宜
・三温糖 ── 適宜
・パプリカ ── 適宜
・トマト ── 2個
・グリーンカレーペースト ── 適宜
・赤味噌 ── 適宜
・カレーパウダー ── 適宜
・三温糖 ── 適宜
・パプリカ ── 適宜
詳しい作り方
トマトの皮を剥き、ざく切りに、セロリは、細かくきざみます。
02
冷凍して、細胞膜を壊します。飴色タマネギの応用ですね。こうしておくと、シゴトが早い。
03
フライパンで溶かしたら、もうこの状態です。
04
赤味噌、グリーンカレーペースト、カレーパウダー、ケチャップが入ります。
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三温糖です。
06
パプリカです。
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鍋に移して、テスコムのブレンダーのブレンダーで「ガー」っと。
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ここまでで基本のソースは、完成です。
09
使う分をこんな感じで詰めます。これは、ピザソースです。
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ピザソースならこのくらい詰めて使ってます。詰めるんで、基本のソースは、少し薄めの味付けで。パスタソースにするなら、詰めなくてもいいですね^_^
材料
・10P09 ── 75g
・ライ麦全粒粉 ── 5g
・古代小麦全粒粉 ── 5g
・グラハム粉 ── 5g
・炒りヌカ ── 10g
・オリーブオイル ── 適宜
・トマト+セロリのソース ── 適宜
・鮭 ── 1切れ
・メークイン ── 半分
・トマト ── 1/4
・セロリの葉っぱ
・ゲランド塩 ── 2g
・白神酵母 ── 2g
・三温糖 ── 3g
・軟水
・ライ麦全粒粉 ── 5g
・古代小麦全粒粉 ── 5g
・グラハム粉 ── 5g
・炒りヌカ ── 10g
・オリーブオイル ── 適宜
・トマト+セロリのソース ── 適宜
・鮭 ── 1切れ
・メークイン ── 半分
・トマト ── 1/4
・セロリの葉っぱ
・ゲランド塩 ── 2g
・白神酵母 ── 2g
・三温糖 ── 3g
・軟水
詳しい作り方
1/100gで量れる秤は、重宝します。特にモルトパウダー。正しく0.5gです。ヌカは、オリーブオイルを加えて、絶対焦がさないように、慎重に炒ります。香りが出てきたら火を止め、濡れ布巾に載せて粗熱を取ります。
02
粗熱を取ったヌカと小麦粉、白神酵母、三温糖、モルトパウダー、などを混ぜて35度35分発酵させます。
03
オーブンシートの上に伸ばします。金属ボウルを大きさを合わせて大きさを決めます。先ず、生地だけを170度10分焼成します。ソースは、若干詰めておきます。
04
生地だけを焼きました。焼く前にオリーブオイルを適宜塗っておきます。水分を多く含んだ具材が載るので、出来るだけ生地に染み込まない様にします。
05
セロリ入りトマトソースを塗り、ピザチーズをパラパラ。その上に鮭、メークイン、トマトを載せて、更にピザチーズとブルーチーズをパラパラ。この状態で金属ボウルを被せて210度20分焼成します。
06
ピザを作るの横では、セロリを50度洗いして、元気にさせて、トマトと和えてコールスロー風に。
07
被せ焼き終了です。表面が焦げる事なく鮭やメークインに火が通ってますね。ここから170度で10分焼成して、少しだけ焦げ目をつけます。
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焼けました。彩りにセロリの葉っぱをトッピングして完成。パクチーの代わりに使えると思うんですけどね。
09
コールスロー風サラダには、タバスコ少々。セロリのオイリーな風味とタバスコのスパイス感が、なかなかの相性なのでした。
材料
・ルスティカ ── 90g
・米ヌカ ── 10g
・セロリ入りピザソース ── 適宜
・豚ロース肉 ── 50g
・ズッキーニ ── 適宜
・パプリカ ── 適宜
・ピザチーズ ── 適宜
・ブルーチーズ(クランブル) ── 適宜
・エリンギ ── 1本
・カイワレ ── 適宜
・ゲランド塩 ── 3g
・白神酵母 ── 3g
・軟水 ── 70ml
・三温糖 ── 3g
・モルトパウダー ── 0.5g
・米ヌカ ── 10g
・セロリ入りピザソース ── 適宜
・豚ロース肉 ── 50g
・ズッキーニ ── 適宜
・パプリカ ── 適宜
・ピザチーズ ── 適宜
・ブルーチーズ(クランブル) ── 適宜
・エリンギ ── 1本
・カイワレ ── 適宜
・ゲランド塩 ── 3g
・白神酵母 ── 3g
・軟水 ── 70ml
・三温糖 ── 3g
・モルトパウダー ── 0.5g
詳しい作り方
ヌカ10gにオリーブオイル大さじ1を加えて、焦がさない様に炒っていきます。
02
ルスティカと合わせます。
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この時は、オーブンでパンを焼いてますから、発酵は、こんな感じです。
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載せてる具材です。ロース肉のピザ。新鮮でしょ^_^
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生地だけを170度10分焼いてから、ソース、チーズ、具材、チーズ+ブルーチーズの順で載せます。焼は、ボウル被せ210度20分。取って170度10分で焼き上がりです。焼けたら、カイワレをパラパラ載せて、いただきます。
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コールスローです。キャベツがたくさん食べれて、いい感じですよん。
材料
・10P09(精白粉・中種) ── 130g
・白神酵母 ── 2g
・モルトパウダー ── 0.5g
・三温糖 ── 10g
・中種用軟水 ── 100ml
・古代小麦全粒粉(本体) ── 35g
・ライ麦全粒粉(本体) ── 35g
・グラハム粉(本体) ── 35g
・マルチシリアル(本体) ── 15g
・ゲランド塩 ── 4g
・クルミ ── 50g
・ブルーチーズ(クランブル) ── 15g
・本体用軟水の熱湯 ── 150ml
・白神酵母 ── 2g
・モルトパウダー ── 0.5g
・三温糖 ── 10g
・中種用軟水 ── 100ml
・古代小麦全粒粉(本体) ── 35g
・ライ麦全粒粉(本体) ── 35g
・グラハム粉(本体) ── 35g
・マルチシリアル(本体) ── 15g
・ゲランド塩 ── 4g
・クルミ ── 50g
・ブルーチーズ(クランブル) ── 15g
・本体用軟水の熱湯 ── 150ml
詳しい作り方
中種を35度30分発酵させつつ、全粒粉に熱湯を注いで湯種にして、粗熱を取り、発酵が終わった中種と均一に混ぜ合わせて再度35度30分発酵させ、冷蔵庫でオーバーナイト発酵させます。
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生地をコアにする分と包む分に分けて、コアにする方にブルーチーズを混ぜ合わせます。
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こんな感じで成形終わりです。
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ボウル被せ250度25分、取って170度20分、160度で20分焼いた状態で508gです。ここから120度に下げて水分量の調整をします。
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120度で90分で目標値の470gに近づきましたので焼き上がりです。
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クルミが均一に(そこそこ^_^)分散してます。焼き立てをカットしましたが、包丁に生地が粘り付かないのがいい感じです。このパンは、軟水を使う、ＯＳ銅板を使う、ボウル被せ焼きをする、この3点がマストなパンをですね。軟水は、パナソニックのTK30-CSと言う機器を使います。この軟水フィルターが古くなると、突然焼き上がりがモッサクなるんです。でこのパンは、フィルターが新品。クラストがザックリで、モッチリだけどキレる食感のクラムは、軟水でないと表現出来ません。
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同梱されるワインです。
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この他に白米と玄米を5kgずつ。
関東地方へ旅立っていきました。
関東地方へ旅立っていきました。